Vegaaninen chilimuffinssi

Gluteeniton, maidoton, kananmunaton ja vegaaninen chilisuklaamuffinssi. Ja makua löytyy. Maku on kuitenkin parempi vasta seuraavana päivänä. Valmistuspäivänä omaan makuun löytyi viinietikka liian voimakkaana. Myös chili maistui mukavana jälkipoltteena. Seuraavana päivänä maut olivat tasaantuneet ja muffinssi oli mehevä ja kostea. Chili ei kuitenkaan maistunut omaan makuun juuri ollenkaan. Mikäli haluat enemmän chilin makua, lisää chilijauhetta.
Arrowjuurijauhetta löytyy esim. Ruohonjuuresta tai tukuista, saattaa löytyä myös isommista marketeista. Arrowjuurijauheen voi korvata myös esim. soijajauholla.

Ohjeesta tulee 40kpl pieniä muffinsseja

2,5dl gluteeniton jauhoseos

1dl kookosjauho

2rkl kaakaojauhe

6rkl arrowjuurijauhe

2,75dl sokeri

3/4tl suola

1tl vaniljajauhetta

1tl leivinjauhe

3/4tl sooda

(0,5-1tl chilijauhe)

110g maidoton vegaaninen chili-limesuklaa

1,5dl kylmä kahvi

1,5dl vesi

1rkl mangoviinietikka

1dl öljy

Rouhi suklaa.

Sekoita kuivat aineet sekaisin. Lisää suklaa jauhojen joukkoon.

Sekoita kahvi, vesi, viinietikka ja öljy.

Sekoita tasaiseksi.

Jaa taikina muffinssivuokiin.

Paista 175-200 asteessa noin 20min.

Seitan-kebabpiirakka, vegaaninen

Sain seitan-kebab paketin testattavaksi. Seitan kebabia voi syödä esim. salaatissa, kiusauksissa, kebabina ja minä laitoin sen nyt piirakkaan. Tämä tuote on aika mausteinen, joten muita mausteita se ei juurikaan tarvitse.

Kananmunan korvikkeena voi käyttää esim. soijajauhoja. Soijajauhosta tulee hieman omanlainen maku, mutta sitoo nestettä kivasti. Käytin seitanin kaveriksi omalta kasvimaalta porkkanaa ja mangoldia. Kasvikset ohjeessa ovat hieman mututuntumalla, koska en niitä punninnut. Käytin myös punasipulirouhetta, koska sipulia ei ollut. Olisin laittanut yhden sipulin jos se olisi löytynyt =)

Pohja:

1dl kaurahiutaleita

2dl vehnäjauhoja

0,5tl suolaa

1tl leivinjauhetta

1dl vettä

0,5dl oliiviöljä

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon öljy ja vesi.

Taputtele taikina piirasvuoan (24cm) pohjalle ja reunoille.

Taikina on aika löysää, mutta saa levitettyä/taputeltua jauhojen avulla.

Täyte:

1rasia seitan-kebabia

100-150gporkkanaa

100g mangoldia

1 sipuli

vegaaninen juustoraaste

2dl soijakerma tai muu maidoton kermavalmiste

3rkl soijajauhoja

(0,5tl suola)

Hauduta kasvikset öljyssä. Lisää seitan mukaan ja ruskista kevyesti. Lisää seos piirakkapohjan päälle vuokaan. Ripottele pinnalle vegaaninen juustoraaste.

Sekoita kerma ja soijajauho keskenään. Lisää halutessasi suola joukkoon. Huomioi, että seitan-kebab on suolaista.

Kaada kermaseos vuokaan.

Paista 200 asteessa noin 30min.

Vegaaninen nyhtökaurapiirakka

Vegaaniset piirakat eivät paljon häpeä tavallisille. Ainoastaan munamaidon tilalla pitää keksiä jotain muuta. Tällä kertaa kokeilin ihan vain laittaa tuorejuuston joukkoon vegaanista juustoraastetta, ja hiukan lisäsin vettä. Mikäli kaapissa olisi ollut soijajauhoa, sitä olisin laittanut joukkoon. Vesi kannattaa ehdottomasti jättää pois. Juuri uunista otettuna täyte on hieman löysähköä, mutta asettuu jäähdyttyä.

Vuoka 24cm

Pohja:

2dl vehnäjauhoja

1,5dl kauraleseitä

1tl leivinjauhetta

1/4tl suolaa

1dl vegaanista juustoraastetta

0,5dl rosmariini-rypsiöljyä

1dl vettä

Sekoita kuivat aineet. Lisää juustoraastevalmiste, öljy ja vesi. Sekoita tasaiseksi.

Taputtele taikina voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte:

200g nyhtökauraa

1 sipuli renkaina

2 tomaattia viipaleina

mustapippuria myllystä

300g tuorejuustovalmiste

vegaaninen juustoraaste

Ripottele vuoan pohjalle taikinan päälle nyhtökaura, sipuli ja tomaatit.

Jauha myllystä mustapippuria reilusti.

Sekoita tuorejuuston joukkoon juustoraastevalmiste. Levitä vuokaan.

Ripottele juustoraastevalmistetta pinnalle. 

Paista 200-225 asteessa noin 25min.

Ripottele pinnalle sipulinvarsia.

Vegaaninen marja-aroniapikari

Marja-aroniasta tehtäviin leivonnaisiin harvemmin törmää. Olen itse siitä tehnyt mousseja kakun väliin, hyytelökakkuja, saaristolaislimpun tapaista leipää ja nyt kokeilin vegaanisia pikareita. Sain testattavaksi Capsin dan agar-hyytelöimisaineen. Agar sopii vegaaniseen leivontaan ja tämä Capsin on edullisempi vaihtoehto kuin leivontatarvikeliikkeistä ostetut. Ainakin Turussa tätä Capsin agaria on saatavilla Kupittaan Citymarketissa. Pikarit ovat näyttävää tarjottavaa esim. juhlissa ja ne saa kauniisti koristeltua.

12kpl

Pohjalle:

Vegaaninen keksi hienonnettuna

Täyte:

2dl maidoton kerma, tässä Alpron soijakerma

150g påMackan tuorejuustovalmiste

2dl soijajogurtti maustamaton ja makeuttamaton

2,5dl marja-aroniahilloa

1/2-1dl sokeria

2tl vaniljasokeria

10g dan agaria (vajaa rkl)

Koristeluun:

vegaaninen keksimuru

syötäväksi kasvatettu orvokki

Hienonna keksit ja laita jokaisen pikarin pohjalle noin 1rkl

Sekoita agar ja hillo, anna turvota muun täytteen valmistamisen ajan.

Vaahdota soijakerma.

Sekoita PåMackan, jogurtti ja sokerit.

Kuumenna agar-hilloseos 90 asteeseen, kunnes agar liukenee. Lisää seos jogurttiseoksen joukkoon voimakkaasti vatkaten.

Lisää viimeisenä soijakerma joukkoon käsin nuolijalla sekoittaen. 

Jaa täyte pikareihin ja anna jähmettyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.

Itse laitan täytemassan pursotinpussiin ja pursottelen pikareihin. Pikarit kopsauttelen pöytään niin että täyte tasoittuu pikariin eikä jää ilmakuoppia.

Koristele pikarit.

Täytteestä voi tehdä myös hyytelökakun. Annos on sopiva 20cm vuokaan. Käytä pohjaan 100g keksimurua ja 30-40g vegaanista margariinia ja painele vuoan pohjalle. 

Agaria laittaisin hieman enemmän, ainakin 1rkl.

Vegaaninen mansikka-passionhyytelökakku

Markkinoille on tullut ihania maidottomia tuotteita. Maidottomat kasvipohjaiset tuotteet eivät ole myöskään niin rasvaisia mutta ovat maultaan hyviä. Vegaaniset tuotteet sopivat myös maidottomaan ruokavalioon.

18-20cm vuoka

Pohja:

100g kaurakeksejä 

25g kasvipohjaista margariinia

Täyte:

2dl soijavispi Alpro

150g Alpro go on-mansikkajogurtti

150g påmackan tuorejuustovalmiste

1,5dl mansikkasosetta

0,5dl passion pyre /passionista puristettua mehua

2tl vaniljasokeria

0,5dl sokeria

4tl agarjauhetta

*Laita leivinpaperi irtoreunavuoan pohjalle ja reunakalvo reunoille

*Hienonna keksit ja lisää joukkoon sulatettu kasvimargariini. Painele seos vuoan pohjalle

*Laita agaragar turpoamaan koko sosemäärän joukkoon n. 5minuutiksi

*Vatkaa soijavispi vaahdoksi

*Sekoita jogurtti, tuorejuusto ja sokerit

*Kuumenna sose-agarseos ja keitä 4-5min. koko ajan sekoittaen. Varo ettei seos pala pohjaan

*Lisää seos jogurtti-tuorejuustoseokseen ja sekoita voimakkaasti. (olen lisännyt sen kuumana koska jos lisää jäähtyneenä, menee seos nypyille)

*Lisää viimeisenä vaahdotettu soijavispi

*Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan. Vuokaa voi kopsauttaa muutaman kerran pöytään niin massa menee tasaisesti vuokaan.

Agaragarin voi korvata liivatteella, jolloin tarvitset niitä 4kpl isoja / 5kpl pieniä.

Suklaamoussekakku, vegaaninen

Tämä on aivan ihana suussasulava hyytelökakku. Maistuu aivan kaikille. Jääkaapista ainakin hävisi hyvin äkkiä :-) Kakussa ei ole käytetty hyydytettäviä aineita kuten agaragaria vaan suklaa toimii hyydyttäjänä. Lähdin ohjetta kokeilemaan vaihtaen tavalliset maitotuotteet maidottomiin. Vegaaniset tuotteet sopivat myös maidottomaan ja kananmunattomaan ruokavalioon.

Tämä kakku on tehty soikeaan pohjattomaan vuokaan, mutta mitoitus sopii hyvin myös pyöreään halkaisijaltaan 18-20cm vuokaan. Pohjaan käytin gluteenittomia kolakeksejä mutta joku toinen keksi olisi parempi. Gluteenittomat keksit tarvitsevat todella pienen määrän rasvaa ettei niistä tulee liian rasvaisia. Keksin voi vaihtaa mihin vain vegaaniseen keksiin. Gluteenittomista vaihtoehdoista löytyy ainakin vegaaninen kaurakeksi. Täytteessä on kaurapohjainen påmackan tuorejuusto. Keliakialiitto on koulutuksessa kertonut, että satunnaiseen käyttöön käyvät myös kaurapohjaiset "maito"tuotteet. 

Pohja:

100g vegaanisia keksejä

25g kasvipohjainen margariini

Täyte:

160g vegaaninen maitosuklaa

80g vegaaninen valkosuklaa

150g påmackan tuorejuuston kaltainen valmiste

2dl soijakerma vispautuva

Kuorrutus:

0,5dl soijakerma

80g vegaaninen maitosuklaa

pieni nokare kasvimargariinia

Hienonna keksit ja lisää sulatettu rasva joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Laita vuoka tarjoilulautaselle ja suojaa reunat reunakalvolla. Mikäli käytätä irtoreunapohjavuokaa, vuoraa pohja leivinpaperilla tms. ja vuoraa reunat reunakalvolla tai suihkauta vuokasprayta.

Taputtele keksiseos vuoan pohjalle.

Sulata täytteen suklaat.

Vatkaa soijakerma vaahdoksi.

Sekoita suklaa ja tuorejuusto keskenään.

Sekoita kermavaahto varovasti täytteen joukkoon.

Mausta vaniljasokerilla.

Laita täyte vuokaan. Kannatta kopauttaa muutaman kerran pöytään niin täyte menee tasaisesti joka paikkaan. 

Laita kakku hyytymään jääkaappiin mielellään seuraavaan päivään.

Kuumenna kuorrutukseen tuleva kerma. Lisää suklaat joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä. Annoin hetken olla jääkaapissa.

Valuta kakun päälle. Koristele kakku :-)

Mango-tyrnipikari - Vegaaninen

Aloitin viime syksynä leipuri-kondiittorin opiskelut yrittäjän oppisopimuksella. Tammikuussa alkoi kurssi tuotannon kehittäminen. Olen valinnut aiheeksi vegaaniset leivonnaiset. Vegaanisuus kiinnostaa itseäni ja on suuntaus tulevaan. Suunnittelen, kokeilen ja valmistan pienen tuoteryhmän vegaanisesti, joka myös siten soveltuu maidottomaan ja kananmunattomaan ruokavalioon. Osan leivonnaisista saa helposti gluteenittomaksi myös.

Aloitin kokeilun tästä mango-tyrnipikarista. Liivate korvattiin agar-agarilla. 4 liivatelehteä vastaa noin 2 reilua rkl agar-hiutaleita. En ole aikaisemmin kokeillutkaan käyttää agaria hyydyttämiseen. Hiutaleita liotettiin ensin kylmässä vedessä noin 10min. ja sen jälkeen keitettiin, niin että agar sulaa. Tähän meni myös noin 10min. En oikein tiennyt miten se kuuluisi lisätä massan sekaan, koska määrällisesti oli aika paljon kuumaa nestettä. Sekoitin joukkoon tyrnisosetta ja sekoitin tasaiseksi, jolloin se myös hieman jäähtyi. Nopeasti sekoitin agar-seoksen muun massan joukkoon ja hieman seos tuli nypyille. Agar hyytyi liian nopeasti kun joutui kosketuksiin kylmän massan kanssa. Lisäsin edelleen tyrnisosetta joukkoon ja sekoitin voimakkaasti. Aika hyvin nypyt hävisivät. Agar-jauhe saattaisi olla kätevämpi käyttää. Ehkä se kannattaisi kuitenkin lisätä kuumana koko massan joukkoon.... Ohjeen olen kirjoittanut niin, että seos lisätään kuumana massan joukkoon. Tällä estetään tuo nyppyyntyminen.

Kotoa ei löytynyt mangososetta, joten korvasin sitä mango-makupastalla. Käytän näitä todella harvoin, koska haluan että maut tulevat aidoista makuaineista. Kokeeksi joskus ostin muutamaa makua, mutta ovat aika teennäisen makuisia.

Kookoksen maku tulee hyvin esille. Tyrniä ja sokeria voi lisätä oman maun mukaan. Kokonaisuudessaan pikari on raikas ja pehmeä syötävä, eikä uskoisi ettei siinä ole maitotuotteita.

noin 10kpl

Pohjalle:

60g Lotus Biscoff-kekesejä (säästä hieman koristeluun)

Taputtele purkin pohjalle tiiviisti

Täyte:

2,5rkl agar-hiutaleita

12rkl vettä

2dl kaurakermaa

125g mango-jogurttivalmiste (happy coco mango-kookosjogurtti)

150g påMackan- tuorejuustovalmiste

2dl tyrnisosetta / mehua

1tl mango-makupasta

0,5rkl vaniljasokeria

0,5dl sokeria

Mittaa agar-agar ja vesi kattilaan. Anna turvota noin 10min.

Soseuta tyrnit ja siivilöi siemenet pois.

Vatkaa kaurakerma vaahdoksi.

Sekoita jogurttivalmiste, tyrnisose, tuorejuustovalmiste, sokerit ja makupasta sekaisin. 

Lisää kaurakermavaahto joukkoon. 

Kuumenna agar-liemi ja keitä niin kauan, että agar sulaa. 

Lisää agar-liemi nopeasti massan joukkoon. Sekoita voimakkaasti sähkövatkaimella. 

Lusikoi seos purkkiin ja laita kylmään hyytymään.

Koristele haluamallasi tavalla.

Samalla ohjeella voi tehdä hyytelökakun. Kakkuun laittaisin noin rkl enemmän agar-agaria. Ja pohjan keksimuruun hieman kasvipohjaista margariinia.

Runebergin tortut - Gluteeniton, vegaaninen

Runebergintortut alkavat olla ajankohtainen leivonnainen. Nämä tortut soveltuvat myös maidottomaan ja kananmunattomaan ruokavalioon. Rakenteeltaan nämä ovat pehmeitä eivätkä tarvitse kostutusta. Mielestäni parempia kuin tavalliset, jotka ovat kuivahkoja. Paistoin tortut Iloleipurin silikonisessa vuoassa, josta ne irtosivat kuin unelma. Mikäli teet pienemmissä vuoissa, tulee niitä muutama enemmän. Ruokosokeri oli päässyt pussissa hieman kovettumaan, joten mustat läikät on ruokosokeria =) Alkuperäinen ohje on chochilin sivuilta, jota hieman muuntelin.

6kpl

1,5dl öljyä

1,5dl muscovado-ruokosokeri

1,5dl omenasosetta (ei hilloa)

1/4-1/2tl manteliaromia

1/4tl suolaa

2dl yleisleivontamix (Urtekram)

1dl mantelijauhoa

0,5dl gluteeniton korppujauho

0,6dl glut.kaurakeksi (kasvipohjainen, ei sis.munaa)

1tl kardemummaa

1,5tl leivinjauhetta

0,5tl ksantaania

Sekoita öljy, ruokosokeri, omenasose, manteliaromi ja suola keskenään

Sekoita kuivat aineet keskenään

Yhdistä seokset

Voitele torttuvuoka öljyllä

Jaa seos vuokiin

Paista 175asteessa noin 30min.

Kumosin torttuvuoan leivinlaudan päälle ja tortut putosivat kauniisti vuoasta

Koristeluun:

vadelmahillo

1-1,5tl omenatäysmehu

n.1dl tomusokeria

Pistä tortun päälliseen keskelle nokare vadelmahilloa

Sekoita omenamehu ja tomusokeri sekaisin ja valuta rinkula vadelmahillon ympärille.

Nyhtökaurapiirakka

Suoritin muutama vuosi sitten dieettikokin erikoisammattitutkinnon. Toisena isona näytön osana minulla oli gluteenittomat, maidottomat ja kananmunattomat pääruoat. Aihe oli todella mielenkiintoinen ja ajankohtainen, koska yhdistelmä ruokavaliot ovat kovasti lisääntyneet. Pelkkä gluteeniton menee jo heittämällä =) Vegaani-ruokavalio on myös lisääntymään päin. Viimeisen viiden vuoden sisällä ovat gluteenittomat ja varsinkin maidottomat elintarvikkeet lisääntyneet ja tarjolla on todella hyviä tuotteita. Tein aikaisemmin tavallisen nyhtökaurapiirakan ja kiinnostuin, että millainen mahtaisi tulla gluteenittomana vegaani-versiona. Lopputulos oli hyvä. Koostumus oli uunista oton jälkeen löysähkö, mutta tasaantui jäähtyessään. Tuorejuusto-kerman joukkoon voi laittaa  halutessaan myös no egg-kananmunankorviketta tai soijajauhoa joka kiinteyttää seosta. Maku ja koostumus oli hieman sienimäinen. Käytin piirakassa plantin kaurakermaa. Keliakialiitto ei tätä kuitenkaan suosittele säännölliseen käyttöön vaan vain silloin tällöin. Maidottoman tuorejuuston voi korvata myös Oatlyn tai Tofutin tuotteilla.

HUOM!
Nyhtökauraa ei suositella keliakiaa sairastavalle, koska nyhtökauran puhtautta ei voida taata!

Pohja: 

Tulee kaksi suorakaidevuokaa

3dl grovmix kuitupitoinen jauhoseos (Semper)

1dl perunahiutaleita

1dl tattarihiutaleita

2tl leivinjauhetta

150g kasvipohjaista margariinia

1dl vegaani juustomuru

0,5dl vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Nypi pehmeä rasva joukkoon.

Lisää juustomuru ja vesi. Sekoita tasaiseksi.

Voitele vuoat kasvipohjaisella margariinilla.

Taputtele kahteen suorakaidevuokaan pohjalle ja reunoille.

Täyte: 1 vuokaan

1pkt (400g) nyhtökauraa maustamaton

1/2 iso punasipuli 

mustapippuria myllystä

Ripottele nyhtökaura vuoan pohjalle.

Lisää pinnalle viipaloidut punasipulit.

Ripottele pinnalle mustapippuria.

Valmista tuorejuusto-kermaseos:

255g (1pkt) creamy sheese chives - tuorejuusto (kermainen ruohosipuli)

2dl kaurakerma chili 

100g vegaanin pizzamuru

1/4tl suolaa (voi jättää halutessaan pois)

(2tl noegg-kananmunankorvike / 4rkl soijajauhoa)

Sekoita creamy sheese ja kerma sähkövatkaimella tasaiseksi.

(Lisää halutessasi noegg/soijajauho ja vatkaa tasaiseksi)

Lisää joukkoon vegaani raaste ja halutessasi suola. 

(Maidottomat juustot ovat aika suolaisia).

Lisää seos vuokaan.

Paista 200 asteessa 30-35min.

Anna jäähtyä vuoassa ennen kuin irrotat reunat. Täyte on löysähkö.

Tässä hieman jäähtynyt piirakka