tiistai 23. tammikuuta 2018

Mango-tyrnipikari - Vegaaninen

Aloitin viime syksynä leipuri-kondiittorin opiskelut yrittäjän oppisopimuksella. Tammikuussa alkoi kurssi tuotannon kehittäminen. Olen valinnut aiheeksi vegaaniset leivonnaiset. Vegaanisuus kiinnostaa itseäni ja on suuntaus tulevaan. Suunnittelen, kokeilen ja valmistan pienen tuoteryhmän vegaanisesti, joka myös siten soveltuu maidottomaan ja kananmunattomaan ruokavalioon. Osan leivonnaisista saa helposti gluteenittomaksi myös.

Aloitin kokeilun tästä mango-tyrnipikarista. Liivate korvattiin agar-agarilla. 4 liivatelehteä vastaa noin 2 reilua rkl agar-hiutaleita. En ole aikaisemmin kokeillutkaan käyttää agaria hyydyttämiseen. Hiutaleita liotettiin ensin kylmässä vedessä noin 10min. ja sen jälkeen keitettiin, niin että agar sulaa. Tähän meni myös noin 10min. En oikein tiennyt miten se kuuluisi lisätä massan sekaan, koska määrällisesti oli aika paljon kuumaa nestettä. Sekoitin joukkoon tyrnisosetta ja sekoitin tasaiseksi, jolloin se myös hieman jäähtyi. Nopeasti sekoitin agar-seoksen muun massan joukkoon ja hieman seos tuli nypyille. Agar hyytyi liian nopeasti kun joutui kosketuksiin kylmän massan kanssa. Lisäsin edelleen tyrnisosetta joukkoon ja sekoitin voimakkaasti. Aika hyvin nypyt hävisivät. Agar-jauhe saattaisi olla kätevämpi käyttää. Ehkä se kannattaisi kuitenkin lisätä kuumana koko massan joukkoon.... Ohjeen olen kirjoittanut niin, että seos lisätään kuumana massan joukkoon. Tällä estetään tuo nyppyyntyminen.

Kotoa ei löytynyt mangososetta, joten korvasin sitä mango-makupastalla. Käytän näitä todella harvoin, koska haluan että maut tulevat aidoista makuaineista. Kokeeksi joskus ostin muutamaa makua, mutta ovat aika teennäisen makuisia.

Kookoksen maku tulee hyvin esille. Tyrniä ja sokeria voi lisätä oman maun mukaan. Kokonaisuudessaan pikari on raikas ja pehmeä syötävä, eikä uskoisi ettei siinä ole maitotuotteita.


noin 10kpl

Pohjalle:

60g Lotus Biscoff-kekesejä (säästä hieman koristeluun)

Taputtele purkin pohjalle tiiviisti

Täyte:
2,5rkl agar-hiutaleita
12rkl vettä
2dl kaurakermaa
125g mango-jogurttivalmiste (happy coco mango-kookosjogurtti)
150g påMackan- tuorejuustovalmiste
2dl tyrnisosetta / mehua
1tl mango-makupasta
0,5rkl vaniljasokeria
0,5dl sokeria

Mittaa agar-agar ja vesi kattilaan. Anna turvota noin 10min.
Soseuta tyrnit ja siivilöi siemenet pois.
Vatkaa kaurakerma vaahdoksi.
Sekoita jogurttivalmiste, tyrnisose, tuorejuustovalmiste, sokerit ja makupasta sekaisin. 
Lisää kaurakermavaahto joukkoon. 
Kuumenna agar-liemi ja keitä niin kauan, että agar sulaa. 
Lisää agar-liemi nopeasti massan joukkoon. Sekoita voimakkaasti sähkövatkaimella. 
Lusikoi seos purkkiin ja laita kylmään hyytymään.

Koristele haluamallasi tavalla.


Samalla ohjeella voi tehdä hyytelökakun. Kakkuun laittaisin noin rkl enemmän agar-agaria. Ja pohjan keksimuruun hieman kasvipohjaista margariinia.

sunnuntai 21. tammikuuta 2018

Macaronsit

Ristiäisiin valmistuivat vadelma -ja sitruunamacaronsit. Vadelmaisessa täytteenä valkosuklaa-vadelma ja sitruunaisessa lemon curd. Valon kanssa hieman ongelmia kuvatessa.





lauantai 20. tammikuuta 2018

Runebergin tortut - Gluteeniton, vegaaninen

Runebergintortut alkavat olla ajankohtainen leivonnainen. Nämä tortut soveltuvat myös maidottomaan ja kananmunattomaan ruokavalioon. Rakenteeltaan nämä ovat pehmeitä eivätkä tarvitse kostutusta. Mielestäni parempia kuin tavalliset, jotka ovat kuivahkoja. Paistoin tortut Iloleipurin silikonisessa vuoassa, josta ne irtosivat kuin unelma. Mikäli teet pienemmissä vuoissa, tulee niitä muutama enemmän. Ruokosokeri oli päässyt pussissa hieman kovettumaan, joten mustat läikät on ruokosokeria =) Alkuperäinen ohje on chochilin sivuilta, jota hieman muuntelin.


6kpl

1,5dl öljyä
1,5dl muscovado-ruokosokeri
1,5dl omenasosetta (ei hilloa)
1/4-1/2tl manteliaromia
1/4tl suolaa
2dl yleisleivontamix (Urtekram)
1dl mantelijauhoa
0,5dl gluteeniton korppujauho
0,6dl glut.kaurakeksi (kasvipohjainen, ei sis.munaa)
1tl kardemummaa
1,5tl leivinjauhetta
0,5tl ksantaania



Sekoita öljy, ruokosokeri, omenasose, manteliaromi ja suola keskenään
Sekoita kuivat aineet keskenään
Yhdistä seokset
Voitele torttuvuoka öljyllä
Jaa seos vuokiin

Paista 175asteessa noin 30min.

Kumosin torttuvuoan leivinlaudan päälle ja tortut putosivat kauniisti vuoasta

Koristeluun:
vadelmahillo
1-1,5tl omenatäysmehu
n.1dl tomusokeria

Pistä tortun päälliseen keskelle nokare vadelmahilloa
Sekoita omenamehu ja tomusokeri sekaisin ja valuta rinkula vadelmahillon ympärille.



keskiviikko 17. tammikuuta 2018

Bebe-leivos

Pitkästä aikaa kokeilin tehdä bebe-leivoksia. Nämä eivät ole olleet minun suosikki leivoksia makeutensa takia. Vaikka kyllähän ne aika hyviä on =)



15kpl

Pohjat:

100g voita
1dl sokeria
1 kananmuna
2,5dl vehnäjauhoja

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri
Lisää kananmuna hyvin vatkaten
Lisää jauhot, ensin puolet ja sekoita tasaiseksi. Sitten loput ja sekoita tasaiseksi.
Voitele bebe-vuoat / muffinssipelti
Painele taikina pohjalle ja reunoille

Paista 175asteessa 12-15min.

Irroita pian paiston jälkeen vuoista ettei pohjat tartu kiinni vuokiin.
Suihkutin itse vuokasprayta ja pohjat lähtivät kuin unelma :-)


Täyte:
1dl kermaa
1dl maitoa
3/4dl sokeria
2 keltuaista
1,5rkl perunajauhoja
2tl vaniljasokeria

200g voita

Laita kattilaan kerma, maito, keltuaiset, sokeri ja perunajauho.
Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes kiisseli paksuuntuu.
Ota pois liedeltä ja lisää vaniljasokeri.
Anna kiisselin jäähtyä.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaahdoksi. Lisää vaniljakiisseli pienissä erissä joukkoon hyvin vatkaten.

Täytä pohjat täytteellä. Tasoita pinta hyvin.
Laita jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi, että täyte kylmenee ja jähmettyy.



Kuorrutus:
3dl tomusokeria
2rkl vettä/mehua
väriainetta

Sekoita tomusokeri, neste ja väriaine tasaiseksi. Nostele kuorrutusta lusikalla beben päälle. Tasoita palettiveitsellä tasaiseksi.
Koristele haluamallasi tavalla ennen kuin kuorrutus jähmettyy.

Nosta jääkaappiin ja tarjoile kun pinta on jähmettynyt.

tiistai 16. tammikuuta 2018

Rieskat joululaatikosta

Mikäli pakastimesta löytyy vielä joululaatikoita, saa ne kätevästi upotettua sämpylä/leipätaikinaan tai vaikkapa tähän rieskaan. Käytin itse juureslaatikkoa, mutta pohjaksi käy mikä vain laatikko. Käytin myös taikinaan kaurapuuron lopun. Voit korvata kaurapuuron kaurahiutaleilla ja vedellä/maidolla.


250g juureslaatikkoa (käy myös porkkana/lanttu / bataattilaatikko)
2dl pehmeää kaurapuuroa (tai 1dl kaurahiutaleita ja 1dl nestettä)
1dl spelttijauhoja
2dl vehnäjauhoja
1dl juustoraastetta
1 kananmuna
0,5tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään
Jaa kahteen kasaan pellille
Taputtele rieskoiksi
Jaa taikinapyörällä sektoreiksi

Paista 250 asteessa 10-15min.



maanantai 15. tammikuuta 2018

lauantai 13. tammikuuta 2018

sunnuntai 7. tammikuuta 2018

keskiviikko 3. tammikuuta 2018

Karpalo- tuorejuustokakku

Uudeksi vuodeksi tein Karpalo-tuorejuustokakun. Melkein samalla ohjeella kuin puolukkakakun, mutta marjaa on hieman vähemmän ja liivatteet sulatin jouluiseen fresita-kuohuviiniin.


20cm vuoka

Pohja:
100g piparkakun makuisia dominoita
20g voita sulatettuna

Täyte:
2dl vispikermaa
150g karpaloa soseena
150g turkkilainen jogurtti
175g maustamaton tuorejuusto
4 liivatetta (käytän tukusta saatavia, kaupan liivatteita voi laittaa 5)
0,5dl fresita-kuohuviini, mausteinen
sokeria
vaniljasokeria

Kiille:
0,5dl karpalososetta
0,5dl Fresita- kuohuviini, mausteinen
1 liivatelehti
1/4dl sokeria

Vuoraa 20cm vuoan pohja leivinpaperilla. Laita vuoan reunoille reunakalvo. Ellei ole reunakalvoa, voi reunat suihkuttaa vuokaspraylla tai voidella vaikkapa öljyllä niin reuna lähtee kauniisti irti.

Hienonna keksit ja lisää sulanut voi joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja painele vuoan pohjalle.

Laita liivatteet pehmenemään.
Vatkaa kerma vaahdoksi.
Sekoita jogurtti, karpalosose, tuorejuusto ja sokerit.
Kuumenna fresita ja sulata liivatteet joukkoon. Ellet halua alkoholia kakkuun, kiehauta alkoholi pois ja sitten sulata liivatteet.
Kaada seos tuorejuustoseokseen. Sekoita tasaiseksi. Lisää viimeisenä kermavaahto.
Kaada seos vuokaan ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Valmista kiille.
Laita liivatteet pehmenemään.
Kuumenna fresita ja sulata liivatteet joukkoon.
Ellet halua alkoholia kakkuun, kiehauta alkoholi pois ja sitten sulata liivatteet. Lisää sokeroitu karpalosose joukkoon.
Kaada seos hyytyneen kakun päälle ja anna hyytyä seuraavaan päivään.


Koristele haluamallasi tavalla :-)


tiistai 2. tammikuuta 2018

Puolukka-tuorejuustokakku

Itse tykästyin puolukka-tuorejuustokakkuun ja koitin kehitellä omanlaisen reseptin. Ohje olikin toimiva ja olen näitä tehnyt joulukuussa muutamia. Puolukka ei ole se ensisijainen marja kakkuihin, mutta antaa kyllä mukavan pirtsakan säväyksen. Pohjana käytin uusia piparkakun makuisia domino-keksejä.


20cm vuoka

Pohja:
100g piparkakun makuisia dominoita
20g voita sulatettuna

Täyte:
2dl vispikermaa
200g puolukkaa soseena
150g turkkilainen jogurtti
175g maustamaton tuorejuusto
4 liivatetta (käytän tukusta saatavia, kaupan liivatteita voi laittaa 5)
sokeria
vaniljasokeria

Kiille:
0,5dl puolukkasosetta
0,5dl vettä
1 liivatelehti
sokeria

Vuoraa 20cm vuoan pohja leivinpaperilla. Laita vuoan reunoille reunakalvo. Ellei ole reunakalvoa, voi reunat suihkuttaa vuokaspraylla tai voidella vaikkapa öljyllä niin reuna lähtee kauniisti irti.

Hienonna keksit ja lisää sulanut voi joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja painele vuoan pohjalle.

Laita liivatteet pehmenemään.
Vatkaa kerma vaahdoksi.
Sekoita jogurtti, puolukkasose, tuorejuusto ja sokerit.
Kuumenna vesi ja sulata liivatteet joukkoon. Kaada seos tuorejuustoseokseen. Sekoita tasaiseksi. Lisää viimeisenä kermavaahto.
Kaada seos vuokaan ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Valmista kiille.
Laita liivatteet pehmenemään.
Kuumenna vesi ja sulata liivatteet joukkoon.
Lisää puolukkasose ja sokeria makusi mukaan.
Kaada seos hyytyneen kakun päälle ja anna hyytyä seuraavaan päivään.

Koristele haluamallasi tavalla :-)


maanantai 1. tammikuuta 2018

Blue velvet cake

Hieman nämä päivitykset tulee jälkijunassa =) Joulukuu oli tosi kiireinen, ja en ole ehtinyt kuvia laittaa.

Itsenäisyyspäiväksi oli tarkoitus tehdä sinistä blue velvet- kakkua. Ohjeen löysin ulkomaiselta sivustolta. Hieman liian tumman sininen kakusta tuli, mutta olen kyllä lopputulokseen tyytyväinen. Kostuttaa kakkua kyllä pitää, muuten on kuivahkoa.



Pohjat:
1/2 kuppia (120ml) (100g) voita tai marg.
1,5 kuppia (355ml) sokeria
2 kananmunaa
28g royal blue- pastaväriä
2 tippaa lilaa pastaväriä
2rkl kaakaota
2 1/4 kuppia (530ml) vehnäjauhoja
vajaa tl suolaa
1tl vanilja
1tl sooda
1 kuppi (235ml) kirnupiimää / jogurttia
1rkl viinietikkaa

Voitele ja jauhota kolme 20cm kakkuvuokaa.
Vaahdota voi/margariini, sokeri ja kananmunat.
Sekoita väri ja kaakao ja lisää seokseen.
Lisää suola ja jauhot kirnupiimän / jogurtin ja vaniljan kanssa.
Lisää vuorotellen sooda ja viinietikka sen verran että sekoittuvat, älä vatkaa liikaa.

Paista 175 asteessa 25min.

Anna jäähtyä ennen täyttämistä.



Täyte:
400g tuorejuustoa
75g voita
2dl vispikermaa
3dl tomusokeria
1tl vaniljasokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi.
Vaahdota voi ja tomusokeri.
Sekoita joukkoon tuorejuusto ja kermavaahto.


Kostuta pohjat maidolla. Lisää täytettä pohjien väliin ja pinnalle.


Glögi- Pannacotta

Jouluaaton jälkiruoaksi tein tämän glögi-pannacotan. Helppoa DanSukkerin hyytelösokereilla. Ensin valmistetaan glögihyytelö. Kiehauta glögi ja lisää hyytelösokeri joukkoon. Anna kiehahtaa. Jäähdytä hetki ennen kuin lisäät lasiin. Laitoin lasit ikean kuivatustelineeseen ja hieman pyyhettä alle niin pysyy hyvin vaakatasossa. Sitten kaadoin glögihyytelön ja annoin hyytyä. Sitten valmistin valkoisen pannacotan ja kaadoin glögihyytelön päälle. Sitten siirsin lasit jääkaappiin seuraavaan päivään.
Glögihyytelöä olisi voinut olla hieman vähemmän, se ei ollut yhtä hyvää kuin pannacotta =) Glögin tilalla käy mikä vain mehu. Tämä on oma suosikkini jälkiruoista. Vaikka se on suht tuhtia, on se myös raikasta.


Kinuskinen Pannacotta

Joulupäivän jälkiruoaksi tein pannacottaa. DanSukkerin multi-hyytelösokeri on niin helppo =)
Kuumennat vain kerman ja sokerin. Annat kiehua minuutin ja kaadat hyytymään =)
Pinnalle keitin kinuskin. 2dl kermaa ja 2dl fariinisokeria ja 1-2tl vaniljasokeria. Keitä noin 15min. Tämän ei tarvitse olla niin paksua kuin normaalin kinuskin. Kun kinuski on jäähtynyt ja pannacotta hyytynyt, kaada pannacotan päälle. Murustele keksimurua pinnalle.




Jouluhalko

Tapaninpäiväksi tein jouluhalon kahvipöytään. Syksyllä tuli hankittua tuo ihana Siliconmartin vuoka ja nyt sitä kokeilin. Tein kakun pakkaseen ja tapaninpäivän aamuna suihkutin suklaaspraytä pintaan.



Täyte:
400g Irish cream rahkaa
250g mascarpone-tuorejuustoa
2dl kermaa
100g suklaata rouhittuna
100g suklaata sulatettuna
sokeria
vaniljasokeria
5 liivatelehteä
0,5dl kuumaa kahvia

Keksimuru:
100g Siirappikeksejä
30g voita sulatettuna

Sulata suklaa miedolla lämmöllä mikrossa.
Rouhi suklaa
Laita liivatteet pehmenemään.
Vatkaa kerma vaahdoksi
Sekoita tuorejuusto, rahkat, sokerit ja sulatettu suklaa.
Sulata liivatteet kuumaan kahviin ja sekoita rahkaseokseen.
Lisää vatkattu kerma ja suklaarouhe.
Kaada massa vuokaan.

Valmista keksimuru. Hienonna siirappikeksit ja lisää sulanut voi joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja painele täytteen päälle.

Anna hyytyä ja siirrä pakastimeen ja anna olla pakastimessa seuraavaan päivään.
Irrota kakku vuoasta ja suihkuta pinnalle suklaaspray.

Koristele haluamallasi tavalla :-) 

Halko ennen kuin pintaan on ripoteltu lumisokeria