Salted tyrni-omenafudge

Bonnelta oli tullut uutuus, joka kuulosti herkulliselta. Tyrni antaa makeaan fudgeen kivan säväyksen ja sormisuola taittaa makeutta kivasti. Tyrnin maku olisi voinut olla omaan makuun vieläkin voimakkaampi, mutta oli kyllä herkkua. Tyrni-omenasoseen voi korvata myös aidolla tyrnisoseella. Aidosta tyrnistä itse soseutettuna antaa voimakkaamman maun.

Salted tyrni-omenafudge

200g sirosokeri

0,7dl kuohukerma

290g valkosuklaa

0,5dl tyrni-omenasose tai soseutettua tyrniä

Pinnalle:

sormisuolaa

Sekoita sokeri ja kerma kattilassa. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes seos saavuttaa 115 asteen.

 Paloittele suklaa metallikulhoon ja lisää  tyrnisose joukkoon.

Kaada kuuma kerma-sokeriseos kulhoon suklaan ja tyrnisoseen päälle.

Sekoita sähkövatkaimella / yleiskoneessa kunnes seos kiinteytyy, aikaa menee 5-10min.

Siirrä seos leivinpaperin päälle 20x20cm vuokaan ja ripottele sormisuola päälle.

Laita vuoka jääkaappiin ja anna jähmettyä seuraavaan päivään.

Leikkaa paloiksi ja herkuttele!

Fudget

KakkuKatrilla oli kiva fudgen ohje jota kokeilin. Ohje on tarkka lämpötilan kanssa, jota kannattaa noudattaa :-) Tein kaksi erää, ensin vaniljaisia, jotka tein palloiksi ja koristelin suklaalla ja piparinmuruilla. Toiseen erään käytin sly-pariltani saamaani lakritsijauhetta jonka sain marraskuun paketissa. Valmiit fudget leikkasin paloiksi ja ripottelin pinnalle lakritsijauhetta. Ohjeesta tuli todella herkullisia fudgeja. Ohjeen kanssa saa olla tarkka ja toisella kertaa sain onnistumaan paremmin :-)

Ohje KakkuKatrin sivuilta, johon tein omat muutokset.

Fudge

300 g Siro erikoishienoa sokeria tai hienoa sokeria

200 g fariinisokeria

200 g glukoosisiirappia
3 dl kuohukermaa

100 g voita

ripaus suolaa

3tl aitoa vaniljasokeria tai 2tl lakritsijauhetta

1. Mittaa reilun kokoiseen paksupohjaiseen kattilaan sokeri, fariinisokeri, glukoosisiirappi, kerma ja  voi
2. Lämmitä seosta noin puolella teholla liedellä, seuraa lämpötilaa ja sekoita silloin tällöin
3. Massa on tarkoitus saada 117 asteeseen. Jossain vaiheessa tuntuu ettei lämpö enää nouse, joten malttia tarvitaan. Tähän keittelyvaiheeseen menee helposti parikymmentä minuuttia
4. Kun massa saavuttaa 117 asteen lämpötilan nosta se pois liedeltä. Lisää ripaus suolaa ja vaniljasokeri tai aromiaine
5. Vatkaa käsivatkaimella massaan niin kauan että se muuttuu mattamaiseksi, tähän menee n.15 min 
6. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun astiaan n.. 20x20 cm

• Siirrä fudgemassa hiukan jäähdyttyä jääkaappiin jähmettymään.
• Tämä fudge massa on hiukan pehmeämpään ja siitä on helppo pyöritellä palloja. Tätä pystyy kuitenkin myös leikkaamaan paloiksi perinteisen fudgen tavoin,

• Kun massa on jäähtynyt ja jähmettynyt tarpeeksi pyörittele siitä palloja.

• Pallot voit pyöritellä suoraan strösseleissä tai kuorruttaa ne sulalla suklaalla, jonka jälkeen voit ripotella päälle erilaisia koristerakeita, piparimurskaa, pähkinärouhetta tms. Jähmetä kuorrutussuklaa vielä kylmässä.
• Säilytä fudgepalloja jääkaapissa. Fudge säilyy jääkaapissa hyvin suojattuna hyvänä parisen viikkoa.

Vaniljaiset Fudgepallot piparinmuruilla

Lakritsi Fudget

Suklaakonvehdit toffeetäytteellä

Leivontafoorumilla on joulukuun haasteena makeishaaste. En ole koskaan aikaisemmin tehnyt konvehteja saatikka temperoinut suklaata. Kaupasta löytyi ihana sydänmuotti joten oli ihan pakko kokeilla =)

SUKLAAKONVEHDIT noin 25kpl

300g hienoa  sokeria

0,5dl vettä

vaniljatanko halkaistuna

1 3/4dl kuohukermaa

3rkl glukoosisiirappia

90g pehmitettyä voita

400g temperoitua suklaata (kaakaopitoisuus 70%)

Pinnalle: koristelupuuteria

Sekoita vesi ja sokeri kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä hämmentäen, kunnes sokeri on sulanut. Lisää sitten kaavitut vaniljansiemenet ja vaniljatanko seokseen.

Kuumenna seosta edelleen, kunnes sokeriliemi on tumman karamellin väristä, mutta älä anna sen palaa. Nosta pannu liedeltä. 

Kaada kerma ja glukoosisiirappi pieneen kattilaan ja kiehauta seos.

Kaada kermaseos hitaasti karamelliseoksen joukkoon.

VARO, seos hieman kuohahtaa ja on todella kuumaa.

Vatkaa seosta, jotta siitä poistuu höyryä ja kuplat hajoavat. Sekoita joukkoon voi ja ota vaniljatanko pois. Pane liemeen sokerilämpömittari ja anna seoksen jäähtyä 27ºC:seen. Tämä kestää muutaman tunnin. 

Suklaan temperoiminen

Suklaan temperoiminen antaa suklaalle kiiltävän sileän loppusilauksen. 

Erityyppiset suklaat vaativat eri lämpötilan. Tämä ohje on tummalle suklaalle.

Laita 2/3 paloitellusta suklaasta kuumuutta kestävään astiaan.

Nosta astia juuri ja juuri kuplivan vesikattilan päälle. Varo ettei vettä tai höyryä pääse suklaaseen. Sulata suklaa sokerilämpömittarin avulla 40-45ºC:seen.

Kun suklaa on lähes sulanut, nosta astia keittiöpyyhkeen päälle. Sekoita suklaata varovasti puulastalla. Lisää loput suklaasta vähän kerrallaan, kunnes palaset lakkaavat sulamasta.

Anna suklaan jäähtyä rauhassa 27-28º:seen.

Nosta astia takaisin poreilevan vesikattilan päälle ja kuumenna suklaa 31-32ºC:seen.

Päällystä muotit temperoidulla suklaalla. Valuta ylimääräinen suklaa pois kulhoon. Kopauta muottia hieman pöytätasoon, jotta kuplat poistuvat suklaasta. Vedä leivontalastalla ylimääräinen suklaa pois muotin päältä. Aseta muotti ylösalaisin leivinpaperille. Anna muotin jähmettyä noin tunnin ja lisää täyte koloihin. Kopauta pöytätasoon, jotta mahdolliset ilmakuplat poistuvat. Anna suklaan jähmettyä peittämättä yön yli tai noin 30-40min. jääkaapissa. 

Kuumenna loppu suklaa 31-32ºC:seen ja lusikoi se jähmettyneen karamellitäytteen päälle. Vedä leivontalastalla ylimääräinen suklaa pois pinnalta ja anna jähmettyä 1-1,5tunnin ajan.

Kaada muotit ympäri ja irroita suklaat varovasti. 

Suihkauta halutessasi koristelupuuteria pinnalle.

Sly 22 - parini ohjeilla leivottua

Sain uudelta sly-pariltani helmikuun paketissa ohjeet brownies-paloihin, rocky roads-paloihin ja kinkku-sinihome-ananaspizzaan joita tein viikonlopun aikana. Mokkapalamuffinssit jäi myöhemmin tehtäväksi.

Rocky roadseja sekä brownieseja en olekaan koskaan aikaisemmin tehnyt. Rocky roads-palat olivat todella hyviä :)
Brownies-paloihin käytin fazerin tummaa suklaata, koska marabouta ei ollut kaupassa. En tiedä vaikuttiko makuun, mutta olen huomannut, että tummissa suklaissa on aika paljon makueroja.  Hyvää oli myös brownies-palat, tosin voimakkaan suklaista. Sellaista sen ehkä kuuluukin olla ;)
Kinkkupizzan tein juuri niinkuin ohjeessa oli. Meidän kaupassa oli vain yhtä tomaattikastiketta, Denniksen valkosipulinen pastakastike. Ostin sitä ja voi, kun se olikin hyvän makuista, todella voimakkaan valkosipulista. Aurajuuston murustelin pizzan toiselle puoliskolle, niin perheen "krantutkin" voivat syödä =) Pizzapohjaan tuli ruisjauhoja, joka olikin todella hyvää pohjassa :)

KINKKU-SINIHOME-ANANAPIZZA

Pohja:

2dl vettä

25g hiivaa

0,5tl suolaa

1dl ruisjauhoja

3-3,5dl vehnäjauhoja

2rkl öljyä

Täyte:

2dl tomaatti-basilika pastakastiketta

200g kinkkusuikaleita

mustapippuria

n. 400g pizzajuustoraastetta

n. 150g aurajuustoa

1 tlk ananaspaloja

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva.

Lisää suola ja ruisjauhot. Alusta vehnäjauhot vähitellen taikinaan.

Lisää rasva alustamisen loppuvaiheessa. 

Vaivaa taikina tasaiseksi. Jätä taikina mahdollisimman pehmeäksi.

Anna kohota lämpimässä paikassa.

Kauli taikina uunipannun kokoiseksi levyksi jauhoja apuna käyttäen.

Levitä pastakastike pohjalle tasaiseksi kerrokseksi, ripottele päälle kinkkusuikaleet.

Mausta mustapippurilla.

Levitä juustoraaste ja sinihomejuusto täytteen päälle.

Valuta liemi ananaspaloista ja jaa palat tasaisesti pizzan päälle.

Paista 225 asteessa noin 15min.

ROCKY ROADS

200g maitosuklaata

250g tummaa suklaata

n.400g sokeroitua kondensoitua maitoa

50g voita

200g lakritsipaloja

100g vaahtokarkkeja

3dl suolapähkinöitä

Paloittele suklaat. 

Sulata suklaat, kondensoitu maito ja voi paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä välillä sekoittaen.

Leikkaa lakritsipalat pariin osaan ja vaahtokarkit koosta riippuen 2-4osaan. (käytin pieniä vaahtokarkkeja)

Sekoita lakritsit, vaahtokarkit ja pähkinät sulaan suklaaseokseen.

Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.

Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia ja leikkaa paloiksi.

BROWNIES

200g marabou tummaa suklaata

150g voita

2,5dl sokeria

3munaa

1,5dl vehnäjauhoja

0,5dl sokeroimatonta kaakaojauhetta

1rkl vaniljasokeria

6kpl digestive-keksejä rouheena

Paloittele suklaa kattilaan. Lisää voi.

Sulata miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut. 

Sekoita joukkoon sokeri, munat, vehnäjauhot, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja karkeaksi rouhitut digestivekeksit.

Kääntele taikina tasaiseksi ja levitä leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (15x30cm)

Paista 175asteessa noin puoli tuntia tai kunnes pinta on jähmettynyt ja saanut hieman väriä.

Anna jäähtyä hetken aikaa ja leikkaa terävällä veitsellä pieniksi paloiksi.

Maitosuklaafudge

Näiden ohje oli uusimmassa Yhteishyvän ruoka-lehdessä. Olivat myös oikein hyviä.
Ohje löytyy täältä.

Fudget

Joulukuun Pirkassa oli näiden karamellien ohje. Voi, että kun ne oli hyviä... ;)
Käytin ohjeessa Pandan maitosuklaata ja Kotigastronomin karpaloita. Massa oli hyvin rasvaista, kun laitoin sen vuokaan, rasva tuli pintaan. Olisi pitänyt ehkä sekoitella kauemmin?
Ohje löytyy täältä.