Vegaaninen mansikka-passionhyytelökakku

Markkinoille on tullut ihania maidottomia tuotteita. Maidottomat kasvipohjaiset tuotteet eivät ole myöskään niin rasvaisia mutta ovat maultaan hyviä. Vegaaniset tuotteet sopivat myös maidottomaan ruokavalioon.

18-20cm vuoka

Pohja:

100g kaurakeksejä 

25g kasvipohjaista margariinia

Täyte:

2dl soijavispi Alpro

150g Alpro go on-mansikkajogurtti

150g påmackan tuorejuustovalmiste

1,5dl mansikkasosetta

0,5dl passion pyre /passionista puristettua mehua

2tl vaniljasokeria

0,5dl sokeria

4tl agarjauhetta

*Laita leivinpaperi irtoreunavuoan pohjalle ja reunakalvo reunoille

*Hienonna keksit ja lisää joukkoon sulatettu kasvimargariini. Painele seos vuoan pohjalle

*Laita agaragar turpoamaan koko sosemäärän joukkoon n. 5minuutiksi

*Vatkaa soijavispi vaahdoksi

*Sekoita jogurtti, tuorejuusto ja sokerit

*Kuumenna sose-agarseos ja keitä 4-5min. koko ajan sekoittaen. Varo ettei seos pala pohjaan

*Lisää seos jogurtti-tuorejuustoseokseen ja sekoita voimakkaasti. (olen lisännyt sen kuumana koska jos lisää jäähtyneenä, menee seos nypyille)

*Lisää viimeisenä vaahdotettu soijavispi

*Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan. Vuokaa voi kopsauttaa muutaman kerran pöytään niin massa menee tasaisesti vuokaan.

Agaragarin voi korvata liivatteella, jolloin tarvitset niitä 4kpl isoja / 5kpl pieniä.

Lohivoileipäkakku

Lohikakun täytteenä savulohitäyte kahdessa välissä ja kurkkusalaattitäyte yhdessä.

Orvokit ovat niin kauniita kakussa <3

Kermakakku syötävillä orvokeilla

Kaupoista ja tukuista löytyy Mimis- puutarhan syötäviä orvokkeja jotka on ihania kakun päällä. Itselläni ongelmaksi tulee orvokkien kylmäsäilytys. Nyt löysin Turun reko-ringistä syötäväksi kasvatettuja orvokkeja joita ostin omalle terassille. Sieltä on ihana hakea kukkia kakun päälle ja ovat taatusti tuoreita. Hyvin säilyvät myös yön yli jääkaapissa kakun päällä. Syötäviin orvokkeihin ei ole käytetty kemiallisia torjunta-aineita vaan kukka on myös syötävää jos sen syödä haluaa =) Itse vielä huuhtelen niistä siitepölyt pois.

Passionpulla

Rakastuin passionhedelmään yli kaiken Dominikaanisen matkan jälkeen. Siellä oli parhautta passion-hedelmät aamiaispöydässä.

Nyt tuleva kevät ja pääsiäinen inspiroi kokeilemaan passionhedelmää rahkapullaan. Pulla maistuu muutenkin kuin pääsiäisenä. Taikinan tein veteen ja jätin taikinasta kananmunan pois. Ihan huippupehmeää pullaa tuli. Ja hyvää =) Maku-lehti haki maistuvaa pullan ohjetta ja ohjeeni pääsi lehteen. Lehti on nyt myynnissä kaupoissa.

Passionpulla

5dl vettä

2pss kuivahiivaa

1,5tl suolaa

2dl sokeria

1rkl kardemummaa

2dl juokseva margariini

n.1,5l vehnäjauhoja

Täyte:

500g rahkaa

2 kananmunaa

0,5rkl sitruunamehua

0,5rkl passionmehua koverretuista hedelmistä

1-1,5dl sokeria

2tl vaniljasokeria

6kpl Passionhedelmiä

Voiteluun: kananmunaa

Valmista pullataikina. Kuumenna vesi noin 42 asteiseksi. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita veden joukkoon. Lisää kaikki muut aineet. Vaivaa taikinaa hitaalla nopeudella 6min. ja nopealla 6min. Anna taikinan kohota 15-30min.. Pyörittele kohonneesta taikinasta pikkupullia. Taikinasta tulee noin 25kpl 70g pullia. Anna pullien kohota noin 10min. Paina pullia leikkuulaudalla/tarjottimella matalammaksi ja anna vielä kohota.

Valmista täyte.

Koverra passionhedelmistä sisus. Sekoita täytteen ainekset keskenään.

Paina pullia leveällä lasilla tms. pariin kertaan, niin että tulee kunnon "kuoppa". Voitele pullan reunat kananmunalla. Pistele pullan pohja haarukalla. Laita rahkatäytettä pullan syvennykseen noin 0,5dl/pulla. Rahkatäytteen keskelle passionhedelmän lihaa. Yhdestä hedelmästä riittää noin neljään pullaan.

Paista 200-225 asteessa 10-12min.

Suolainen keksikakku

Keksikakku on tällä hetkellä kovin suosittu leivonnainen. Halusin tehdä kakusta suolaisen version kun kaikki muut tekevät makean. Valmiita ohjeita ei ollut saatavila, joten se piti tehdä itse =)
Tein kakusta gluteenittoman, kun lähipiirissä on muutama gluteenitonta ruokavaliota noudattava. Kala ja kinkku vaihtoehdot eivät kaikille myöskään käy, joten valitsin kalkkunaleikkeleen pippurireunuksella. Se on koristelussa myös kaunis. Pohjaksi tein juusto-voitaikinan gluteenittomista jyttejauhoista. Pidän jyttejauhoista koska ne vastaavat ominaisuuksiltaan hyvin paljon vehnäjauhoja, joten ovat helpommin käsiteltävissä. Pohja on hyvin pehmeä ja hieman mureneva. Täytteiden alla sitä ei onneksi huomaa. Ellet tarvitse gluteenitonta, vaihda jyttejauhot vehnäjauhoiksi.

Juustovoitaikina

300g voita

300g jyttejauhoja

300g juustoraastetta (emmental)

Sekoita pehmeän voin joukkoon muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Vaivaa taikina tasaiseksi ja jaa puoliksi.

Taikina kannattaa kaulia muutamaan kertaan, niin siitä tulee kestävämpi.

Kauli taikina pöydällä, taita reunat keskelle ja kauli uudestaan.

Kun kaulit viimeisen kerran, siirrä taikinapala leivinpaperin päälle ja kaulitse auki viimeisen kerran. Kaulittu taikina ei kestä siirtelyä vaan hajoaa.

Olin A-kirjaimen tulostanut aikaisemmin. Laita kirjain taikinan päälle ja leikkaa ääriviivat veitsellä. Siirrä keksipohja pellille vetäen leivinpaperista.

Paista 200 asteessa noin 10min.

Mikäli teet pienempiä kirjaimia, saat taikinamäärästä kolme levyä.

Anna pohjan jäähtyä.

Täyte:

250g kalkkunaleikettä

1 iso omena

200g mustapippuri-tuorejuustoa

400g ruohosipuli-tuorejuustoa

300g turkkilaista jogurttia

ripaus suolaa

pikasuuruste

Hienonna kalkkunaleike monitoimikoneessa pieneksi silpuksi.

Kuori ja raasta omena.

Sekoita kaikki ainekset sekaisin.

Lisää pikasuurustetta sen verran että massa ei ole liian löysä, vaan sen voi pursottaa eikä se leviä.

Siirrä pohjalevy tarjottimelle. Siirsin leivinpaperin kanssa ja leikkasin leivinpaperin kirjaimen muotojen mukaan.

Laita täytemassa pursotinpussiin, missä on pyöreäpäinen tylla. 

Pursota pyöreitä "palloja" vieri viereen.

Nosta toinen levy päälle. En saanut pohjaa ehjänä päälle, mutta se ei haittaa koska siihen tulee pursotus päälle.

Koristele haluamallasi tavalle.

Minä laitoin herneenversoja, pippurikalkkunaleikkelettä, limeä, mansikoita ja muutaman syötävän orvokin.

Kakku oli hyvää, hieman erilaista ja sitä oli helppo leikata =)

Ristiäiskakku

Pienen tytön ensi juhlaan. Kakun täytteenä passion -ja kinuskimousse 😊

Kiireisen äidin menoveska

Baby showereille Louis Vuitton hoitolaukkukakku. Kakun täytteenä appelsiinicrisp-suklaamousse ja appelsiinimousse.

Kinderleivokset

Kindermousse on suklaisista täytteistä oma suosikkini. Suklaa on miedon makuista ja siitä tulee pehmeän makuista täytettä joko kakun väliin tai sitten leivosmuodossa. Täyte ei ole myöskään niin makeaa kuin voisi kuvitella. Kokeilin iki-ihaniin Tupperwaren munavuokiin kindertäytettä. Päällä on mirror glaze- peilikiille.

noin 8-10 leivosta

Täyte:

1,5dl vispikermaa

110g tuorejuustoa

110g kinder-patukoita

3/4tl vaniljasokeria

Sulata Kinder-suklaat varovasti mikrossa puolella teholla.

Vatkaa kerma vaahdoksi

Sekoita tuorejuusto ja vaniljasokeri sulaneen suklaan joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Sekoita viimeiseksi kerma joukkoon. 

Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokiin. Jätä päälle hieman tilaa pohjalle.

Näissä leivoksissa on sokerikakkupohja mutta voit laittaa myös keksipohjan :)

Laita leivokset yöksi pakastimeen.

Mirror glaze-peilikiilteen tein tällä samalla ohjeella. Ohje on peräisin Kakkumonsterin blogista.

Mirror glaze, 

1tl liivatejauhetta

1rkl vettä

85g kermaa

20ml vettä

15g glukoosisiirappia

12g rypsiöljyä

170g valkosuklaata

pastaväri progel

Sekoita liivatejauhe ja vesi lasissa. Jätä turpoamaan.

Laita kerma, vesi ja glukoosi kattilaan. Kiehauta mutta älä keitä. Lisää joukkoon turvonnut liivate.

Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa.

Lisää kuuma kermaseos suklaan joukkoon koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes seos on tasaista. 

Lisää lopuksi öljy ja väriaine. 

Jäähdytä kuorrutus noin 30 asteiseksi.

Sillä aikaa kun kuorrutus jäähtyy, laita ritilä tms. leivinpaperin päälle. 

Kumoa leivokset ritilälle.

Kuorruta leivokset. Ylimääräinen kuorrutus valuu leivinpaperille.

Koristele haluamallasi tavalla.

Aikaisemmin kokeilin kinderleivoksiin peilikiilteen sijasta suklaasprayta.

Hyytelökakku suklaamunassa

Nyt on ollut töhnämunat kovin suosittuja. Sain siitä idean kokeilla hyytelökakkua suklaamunaan. Tämä on hauska vaikka pääsiäisen jälkiruoaksi. Maistuu myös lapsille. Oma poika, joka ei kakuista niinkään välitä niin tämän söi hyvinkin reippaasti =) Tein samalla täytteellä kuin nämä leivokset. Suklaamuniin täyte kannattaa puolittaa, alla puolikas annos täytteestä. Arvioisin että täyte riittää 6-10 suklaamunaan.

Täyte:

1dl vispikerma

200g persikka-passionrahka

1/4dl persikkaa soseena

1,5 passionhedelmää paseerattuna, noin 1/4dl

1tl vaniljasokeria

1/4-1/2dl sokeria tai maun mukaan

1,5  liivatetta

2rkl persikkalientä

Laita liivatteet pehmenemään

Soseuta persikat ja paseeraa passion-hedelmät.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoitarahka, hedelmät ja sokeri keskenään.

Kuumenna persikkaliemi ja sulata liivatteet.

Kaada liivateliemi rahkaseoksen joukkoon, sekoita tasaiseksi.

Lisää viimeisenä vatkattu kerma varovasti sekoittaen joukkoon.

Halkaise suklaamunat ja kaada massa suklaamuniin.

Anna hyytyä hetki ja koristele suklaarakeilla. Mikäli laitat suklaarakeet heti massan pintaan, alkaa ne sulamaan.

Pääsiäiskakku

Löysin muutamia vuosia sitten tarjouksesta Wiltonin munanmuotoiset kakkuvuoat. Olisin niitä nyt hankkinut lisää, mutta niitä ei ilmeisesti enää saa. Vuokiin olen yleensä tehnyt tavalliset kakkupohjat. Nyt kokeilin hyytelökakkua samantyyppisesti kuin nämä leivokset. Pinnalle suihkutin keltaisen suklaasprayn peilikiilteen sijasta. Suklaaspray sopii myös laktoosittomaan ruokavalioon. Olen ihastunut Arlan uuteen persikka-passionrahkaan, jota käytin täytteeseen. Olen yleensä käyttänyt tukusta saatavaa passionpyrettä, mutta tämän ohjeen olen tehnyt siltä pohjalta, että tämän voi kotonakin tehdä kaupasta saatavilla tuotteilla. Keltainen suklaaspray löytyi Juhlakaupasta. Tällä kertaa laitoin passionit siemenineen massan joukkoon ja pohjaksi laitoin tällä kertaa sokerikakkulevyn. Yhtä hyvin voi laittaa myös keksipohjan. Tuo vuoka on mitoitettu kahdelle munalle, pohjaksi riittää pieni osa. Suloinen pieni pääsiäiskakku <3

Täyte:

2dl vispikerma

400g persikka-passionrahka

3/4dl säilykepersikkaa soseutettuna

3 passionhedelmää

2tl vaniljasokeria

3/4dl sokeria

3 liivatelehteä (kaupan pieniä)

3rkl persikanliemi

Vuoraa munavuoka tuorekelmulla. Yritä laittaa niin ettei tule ryppyjä. 

- Laita liivatteet pehmenemään

- Koverra passionhedelmistä hedelmäliha

- Soseuta persikat

- Vatkaa kerma vaahdoksi

- Sekoita rahka, hedelmät ja sokeri

- Kuumenna persikanliemi ja sulata liivatteet siihen, kaada rahkamassan joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

- Lisää viimeiseksi vatkattu kerma joukkoon

- Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku

- Kaada massa vuokaan

- Laita pohjaksi joko sokerikakkulevy tai keksimuruseos. 

Keksimuruja riittää 100g keksiä ja 20g voita

Laita jääkaappiin hetkeksi että pääsee hyytymisen vauhtiin. Siirrä sen jälkeen yöksi pakastimeen.

- Lämmitä suklaaspray lämpimän veden alla. Ravista pulloa ja lämmitä vielä vähän

- Ota kakku pakastimesta ja kumoa leivinpaperin tms. päälle. Varaa tilaa suihkuttamiseen, koska suihke lentää aika pitkälle =) 

- Suihkuta kakun pinta suklaasprayllä niin kauan että tulee kaunis pinta

Koristele kakku pajunkissakoristelulla. 

Mikäli tarvitset täysin laktoosittoman kakun, huomioi se myös suklaassa. Vaikka määrä on kylläkin pieni / annos.

Kakku oli todella herkullinen. Mikäli pidät passionin mausta, pidät tästä varmasti :-)

Valkosipuli-rosmariini- siemennäkkileipä

Siemennäkkileipä on ihan ykkös-naposteltava. Herkkua sellaisenaan ja käy naposteltavaksi vaikka illan istujaisiin. Kokeilin nyt lisätä valkosipulin ja rosmariinin makuja ja toimii kyllä!

2dl maissijauhoja

1dl auringonkukan siemeniä

0,5dl seesaminsiemeniä

0,5dl kurpitsansiemeniä

1/4dl chiansiemeniä

1/4dl pellavansiemeniä

0,5dl valkosipulioliiviöljyä

2rkl kuivattua rosmariinia

2,5dl kiehuvaa vettä

Pinnalle:

Vuorisuola

Kuivattu rosmariini

Sekoita valkosipuliöljy ja rosmariini keskenään. Anna maustua muutama tunti.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon öljy-rosmariiniseos ja kiehuva vesi.

Sekoita tasaiseksi.

Painele massa leivinpaperille tasaiseksi levyksi. Käytän itse kertakäyttöhanskoja jolloin taputteleminen käy näppärästi.

Ripottele pinnalle vuorisuolaa ja rosmariinia.

Paista 150 asteessa 10min. 

Ota pelti uunista ja paloittele paloiksi. Laita takaisin uuniin ja paista vielä 45-55min. 

Näkkileipä on valmis kun se tuntuu kovalle ja on tasaisen ruskea väriltään. Varo ettei se pääse palamaan reunoilta.

Voit myös olla paloittelematta leipää välissä, jolloin siitä voi taitella paloja kun se on kypsä.

Persikka-passionleivokset

Arlalta on tullut aivan ihana uusi rahka persikka-passion. Tein rahkasta aikaisemmin mango-passion hyytelökakkuja: https://minttumaarianleipomukset.blogspot.fi/2018/03/mango-passionhyytelokakku.html. Tuon kakun kanssa kävi ajatuskatkos ja kuvittelin rahkan koko ajan mango-passioniksi. Nyt kokeilin uudestaan, niin että vaihdoin mangon persikkaan.
Tilasin Tupperilta heidän uuden munamuotin, mutta koska se ei ole vielä tullut, testasin leivoksia puolipyöreään muottiin. Mirror glaze on kakkumonsterin ohjeella tehty. Tuolla ohjeella onnistuu varmasti!

Täyte:

2dl vispikerma

400g persikka-passionrahka

1/2dl persikkaa soseena

3 passionhedelmää paseerattuna, noin 1/2dl

2tl vaniljasokeria

3/4dl sokeria tai maun mukaan

2,5 isoa liivatetta

4rkl persikkalientä

Laita liivatteet pehmenemään

Soseuta persikat ja paseeraa passion-hedelmät.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoitarahka, hedelmät ja sokeri keskenään.

Kuumenna persikkaliemi ja sulata liivatteet.

Kaada liivateliemi rahkaseoksen joukkoon, sekoita tasaiseksi.

Lisää viimeisenä vatkattu kerma varovasti sekoittaen joukkoon.

Kaada massa leivosvuokiin 

Pohja:

140g gluteeniton suklaakeksi

20g voita

Hienonna keksit ja sekoita sulatettu voi joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Laita muruseos hyytelöseoksen päälle. Painele hieman.

Laita jääkaappiin hyytymään ja sen jälkeen pakastimeen vähintään kahdeksi tunniksi.

Mikäli teet mirror glaze- peilikuorrutuksen, on kakun pinnan oltava jäinen. 

Mirror glaze, 

riittää 10-11 leivokseen:

1tl liivatejauhetta

1rkl vettä

85g kermaa

20ml vettä

15g glukoosisiirappia

12g rypsiöljyä

170g valkosuklaata

pastaväri progel

Sekoita liivatejauhe ja vesi lasissa. Jätä turpoamaan.

Laita kerma, vesi ja glukoosi kattilaan. Kiehauta mutta älä keitä. Lisää joukkoon turvonnut liivate.

Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa.

Lisää kuuma kermaseos suklaan joukkoon koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes seos on tasaista. 

Lisää lopuksi öljy ja väriaine. 

Jäähdytä kuorrutus noin 30 asteiseksi.

Sillä aikaa kun kuorrutus jäähtyy, laita ritilä tms. leivinpaperin päälle. 

Kumoa leivokset ritilälle.

Kuorruta leivokset. Ylimääräinen kuorrutus valuu leivinpaperille.

Pistaasimacaronit

Macaronit ovat pieniä pirulaisia, joihin vaikuttaa moni asia.
Alkaa kaikki kompastuskivet olla selvillä 😃 Näiden pienten pirulaisten onnistuminen on monesti korkeammissa käsissä. Onnistumiseen vaikuttaa miten on valkuaisvaahto vatkattu, milloin väri lisätty, onko sekoitettu liikaa tai liian vähän, kuinka kauan kuoria kuoretettu, ilman kosteus paistolämpötila ja paistoaika jne jne.

Sain ystävältä Italian tuliaisina pistaasilikööriä ja Salliselta löytyi pistaasisuklaata joten ajattelin kokeilla niitä yhdessä macarontäytteeksi. Maku oli taivaallisen hyvä. Kotoa ei löytynyt oikean vihreää pastaväriä mutta ei tämä tumman vihreäkään huono ole 😊

Pohjiin olen käyttänyt tätä ohjetta:
http://minttumaarianleipomukset.blogspot.fi/2017/10/macaronsit-halloweeniin.html?m=0

Kun olet pursottanut kuoret, ripottele pistaasirouhetta kanneksi tulevien päälle.

Täyte:
70g pistaasisuklaa
15g kermaa
15g pistaasilikööriä
10g voi
Vihreä pastaväri

Kuumenna kerma ja likööri höyryäväksi. Lisää suklaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää voi. Lisää pastaväri.
Mikäli täyte on löysähköä, anna jähmettyä kylmässä.
Pursota kuorille ja laita pistaasipäällysteinen kuori kanneksi.

Pistaasiliköörin voi korvata kermalla ellet halua käyttää likööriä.

Suklaamoussekakku, vegaaninen

Tämä on aivan ihana suussasulava hyytelökakku. Maistuu aivan kaikille. Jääkaapista ainakin hävisi hyvin äkkiä :-) Kakussa ei ole käytetty hyydytettäviä aineita kuten agaragaria vaan suklaa toimii hyydyttäjänä. Lähdin ohjetta kokeilemaan vaihtaen tavalliset maitotuotteet maidottomiin. Vegaaniset tuotteet sopivat myös maidottomaan ja kananmunattomaan ruokavalioon.

Tämä kakku on tehty soikeaan pohjattomaan vuokaan, mutta mitoitus sopii hyvin myös pyöreään halkaisijaltaan 18-20cm vuokaan. Pohjaan käytin gluteenittomia kolakeksejä mutta joku toinen keksi olisi parempi. Gluteenittomat keksit tarvitsevat todella pienen määrän rasvaa ettei niistä tulee liian rasvaisia. Keksin voi vaihtaa mihin vain vegaaniseen keksiin. Gluteenittomista vaihtoehdoista löytyy ainakin vegaaninen kaurakeksi. Täytteessä on kaurapohjainen påmackan tuorejuusto. Keliakialiitto on koulutuksessa kertonut, että satunnaiseen käyttöön käyvät myös kaurapohjaiset "maito"tuotteet. 

Pohja:

100g vegaanisia keksejä

25g kasvipohjainen margariini

Täyte:

160g vegaaninen maitosuklaa

80g vegaaninen valkosuklaa

150g påmackan tuorejuuston kaltainen valmiste

2dl soijakerma vispautuva

Kuorrutus:

0,5dl soijakerma

80g vegaaninen maitosuklaa

pieni nokare kasvimargariinia

Hienonna keksit ja lisää sulatettu rasva joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Laita vuoka tarjoilulautaselle ja suojaa reunat reunakalvolla. Mikäli käytätä irtoreunapohjavuokaa, vuoraa pohja leivinpaperilla tms. ja vuoraa reunat reunakalvolla tai suihkauta vuokasprayta.

Taputtele keksiseos vuoan pohjalle.

Sulata täytteen suklaat.

Vatkaa soijakerma vaahdoksi.

Sekoita suklaa ja tuorejuusto keskenään.

Sekoita kermavaahto varovasti täytteen joukkoon.

Mausta vaniljasokerilla.

Laita täyte vuokaan. Kannatta kopauttaa muutaman kerran pöytään niin täyte menee tasaisesti joka paikkaan. 

Laita kakku hyytymään jääkaappiin mielellään seuraavaan päivään.

Kuumenna kuorrutukseen tuleva kerma. Lisää suklaat joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä. Annoin hetken olla jääkaapissa.

Valuta kakun päälle. Koristele kakku :-)

Mango-passionhyytelökakku

Kävi pieni töppi kaupassa. Näin Arlan uutuusrahkan ja ajattelin että siitä tulee ihana mango-passionkakku. Vasta kun täyte oli valmis, tajuntaan iski että sehän olikin persikka-passion =)
Joka tapauksessa, rahka oli todella hyvän makuista ja käytin sen näihin hyytelökakkuihin. Lisäksi makua oli antamassa mangosose ja passionpyre. Keväinen kakku siis tämäkin. Pitää vielä testata kakku persikkasoseella :-)

Pieni viljaton annospikari

Keväinen drip cake

Ostin tukusta mandariinipyrettä. Ajatus toi mielen jo pääsiäiseen ja tämä kakku kävisi vaikka pääsiäiskakuksi. Auringonpaiste ulkona toi keittiöön raikkaan keväisen tuulahduksen. Täytteessä on appelsiinituorejuustoa, appelsiinirahkaa ja mandariinipyrettä. . Kakku on kostutettu appelsiini-mandariinimehulla. Kuorrutus tuorejuustokreemiä missä appelsiinituorejuusto. Valumat candy meltsiä. Kakku oli raikas eikä ollenkaan liian makea.

Pieni viljaton annospikari

Voileipäkakut

Viikonloppuna lähti erilaisia voileipäkakkuja. Pari pienempää ja kaksi vähän isompaa. Kinkkukakkujen välissä kinkkutäyte ja itse tehdystä kurkkusalaatista kurkkutäyte. Lohikakun välissä on savulohitäyte ja kananmunatäyte.

Ruismacaron

Valion ammattilaispalvelussa oli ruismacaronien ohje. Ruisjauhoa ohjeessa oli paljon ja vähensin puolet niin saa pursotettua nätit kuoret. Täytteeksi laitoin mustikkacurdia. Hyvänmakuinen suomi-henkeen sopiva macaron. Täytteeksi sopii esim. puolukka, karpalo tai vaikkapa jokin suolainen.

n. 24kpl
65g valkuaisia
150g tomusokeria
50g ruisjauhoja
10g maissijauhoja
Väliin: mustikkacurd

Vaahdota huoneenlämpöiset valkuaiset kevyesti. Lisää tomusokeri. Vatkaa edelleen kunnes seos alkaa olla kiinteämpää ja kiiltävää.

Yhdistä ryisjauhot ja maissijauhot keskenään.
Sekoita hyvin valkuaisvaahtoon nuolijalla varovasti sekoittaen. Sekoittelin muutamia kertoja kuten tavallista macaronmassaa.

Pursota pohjat. Käytin Siliconmartin macaronmattoa.

Kopsuttele peltiä pöytään muutamia kertoja kuten tavallisissakin macaroneissa.

Anna pohjien kuorettua noin 15min. kunnes pinta kuivahtaa.

Paista 150 asteessa 13-15min.

Jäähdytä ennen kuin irroitat pohjat.

Mustikkacurd:
1.5dl mustikkahilloa
2 keltuaista
50g voita

Sekoita hillo ja keltuaiset kattilassa. Kuumenna sekoittaen kunnes seos sakenee. Aikaa menee noin 10min. Alenna lämpöä ettei pala pohjaan. Kun seos on sakeaa, lisää voi nokareina joukkoon. Sekoita niin kauan että voi on sulanut ja seos on tasaista.

Täytä kuoret. Pursota pohjan päälle mustikkacurdia ja paina toinen pohja päälle.

Täytä kuoret edellisenä päivänä.

Mango-tyrnipikari - Vegaaninen

Aloitin viime syksynä leipuri-kondiittorin opiskelut yrittäjän oppisopimuksella. Tammikuussa alkoi kurssi tuotannon kehittäminen. Olen valinnut aiheeksi vegaaniset leivonnaiset. Vegaanisuus kiinnostaa itseäni ja on suuntaus tulevaan. Suunnittelen, kokeilen ja valmistan pienen tuoteryhmän vegaanisesti, joka myös siten soveltuu maidottomaan ja kananmunattomaan ruokavalioon. Osan leivonnaisista saa helposti gluteenittomaksi myös.

Aloitin kokeilun tästä mango-tyrnipikarista. Liivate korvattiin agar-agarilla. 4 liivatelehteä vastaa noin 2 reilua rkl agar-hiutaleita. En ole aikaisemmin kokeillutkaan käyttää agaria hyydyttämiseen. Hiutaleita liotettiin ensin kylmässä vedessä noin 10min. ja sen jälkeen keitettiin, niin että agar sulaa. Tähän meni myös noin 10min. En oikein tiennyt miten se kuuluisi lisätä massan sekaan, koska määrällisesti oli aika paljon kuumaa nestettä. Sekoitin joukkoon tyrnisosetta ja sekoitin tasaiseksi, jolloin se myös hieman jäähtyi. Nopeasti sekoitin agar-seoksen muun massan joukkoon ja hieman seos tuli nypyille. Agar hyytyi liian nopeasti kun joutui kosketuksiin kylmän massan kanssa. Lisäsin edelleen tyrnisosetta joukkoon ja sekoitin voimakkaasti. Aika hyvin nypyt hävisivät. Agar-jauhe saattaisi olla kätevämpi käyttää. Ehkä se kannattaisi kuitenkin lisätä kuumana koko massan joukkoon.... Ohjeen olen kirjoittanut niin, että seos lisätään kuumana massan joukkoon. Tällä estetään tuo nyppyyntyminen.

Kotoa ei löytynyt mangososetta, joten korvasin sitä mango-makupastalla. Käytän näitä todella harvoin, koska haluan että maut tulevat aidoista makuaineista. Kokeeksi joskus ostin muutamaa makua, mutta ovat aika teennäisen makuisia.

Kookoksen maku tulee hyvin esille. Tyrniä ja sokeria voi lisätä oman maun mukaan. Kokonaisuudessaan pikari on raikas ja pehmeä syötävä, eikä uskoisi ettei siinä ole maitotuotteita.

noin 10kpl

Pohjalle:

60g Lotus Biscoff-kekesejä (säästä hieman koristeluun)

Taputtele purkin pohjalle tiiviisti

Täyte:

2,5rkl agar-hiutaleita

12rkl vettä

2dl kaurakermaa

125g mango-jogurttivalmiste (happy coco mango-kookosjogurtti)

150g påMackan- tuorejuustovalmiste

2dl tyrnisosetta / mehua

1tl mango-makupasta

0,5rkl vaniljasokeria

0,5dl sokeria

Mittaa agar-agar ja vesi kattilaan. Anna turvota noin 10min.

Soseuta tyrnit ja siivilöi siemenet pois.

Vatkaa kaurakerma vaahdoksi.

Sekoita jogurttivalmiste, tyrnisose, tuorejuustovalmiste, sokerit ja makupasta sekaisin. 

Lisää kaurakermavaahto joukkoon. 

Kuumenna agar-liemi ja keitä niin kauan, että agar sulaa. 

Lisää agar-liemi nopeasti massan joukkoon. Sekoita voimakkaasti sähkövatkaimella. 

Lusikoi seos purkkiin ja laita kylmään hyytymään.

Koristele haluamallasi tavalla.

Samalla ohjeella voi tehdä hyytelökakun. Kakkuun laittaisin noin rkl enemmän agar-agaria. Ja pohjan keksimuruun hieman kasvipohjaista margariinia.

Macaronsit

Ristiäisiin valmistuivat vadelma -ja sitruunamacaronsit. Vadelmaisessa täytteenä valkosuklaa-vadelma ja sitruunaisessa lemon curd. Valon kanssa hieman ongelmia kuvatessa.