Vegaaninen chilimuffinssi

Gluteeniton, maidoton, kananmunaton ja vegaaninen chilisuklaamuffinssi. Ja makua löytyy. Maku on kuitenkin parempi vasta seuraavana päivänä. Valmistuspäivänä omaan makuun löytyi viinietikka liian voimakkaana. Myös chili maistui mukavana jälkipoltteena. Seuraavana päivänä maut olivat tasaantuneet ja muffinssi oli mehevä ja kostea. Chili ei kuitenkaan maistunut omaan makuun juuri ollenkaan. Mikäli haluat enemmän chilin makua, lisää chilijauhetta.
Arrowjuurijauhetta löytyy esim. Ruohonjuuresta tai tukuista, saattaa löytyä myös isommista marketeista. Arrowjuurijauheen voi korvata myös esim. soijajauholla.

Ohjeesta tulee 40kpl pieniä muffinsseja

2,5dl gluteeniton jauhoseos

1dl kookosjauho

2rkl kaakaojauhe

6rkl arrowjuurijauhe

2,75dl sokeri

3/4tl suola

1tl vaniljajauhetta

1tl leivinjauhe

3/4tl sooda

(0,5-1tl chilijauhe)

110g maidoton vegaaninen chili-limesuklaa

1,5dl kylmä kahvi

1,5dl vesi

1rkl mangoviinietikka

1dl öljy

Rouhi suklaa.

Sekoita kuivat aineet sekaisin. Lisää suklaa jauhojen joukkoon.

Sekoita kahvi, vesi, viinietikka ja öljy.

Sekoita tasaiseksi.

Jaa taikina muffinssivuokiin.

Paista 175-200 asteessa noin 20min.

Runebergin laskiaistacot

Minulle tulee Valion uutiskirje sähköpostiin. Usein poistan sen pahemmin lukematta. Nyt huomio kiinnittyi makeaan herkkuun. Tacopohjaan. Olipa hauska. Halusin kokeilla ohjeen gluteenittomaksi ja vaihdoin jauhot gluteenittomiksi. Jauhoina käytin Virtasalmen vaaleaa jauhoseosta. Ohjeessa kävi pieni vipstaaki ja heitin kaiken sokerin keltuaisten joukkoon, mutta eipä tuo kauheasti vaikuttanut.

6kpl isoja, pienempiä 9kpl

Pohjat:

94g keltuaisia

82g sokeria

90g valkuaisia

30g maissitärkkelystä

52g vehnäjauhoja / gluteeniton jauhoseos

30g voi

Vatkaa keltuaiset ja 1/4 sokerista vaahdoksi.

Yhdistä jauhot ja siivilöi.

Sulata voi ja anna jäähtyä.

Vatkaa valkuaiset ja loppu sokeri vaahdoksi.

Yhdistä vaahdot ja lisää jauhot kevyesti nostellen.

Lisää loppuvaiheessa sulatettu voi.

Pursota leivinpaperin päälle 12cm kiekkoja massasta.

Paista 220 asteessa noin 10min.

Anna jäähtyä.

Täyte:

2dl kermaa

1tl vadelmajauhetta

n. 2tl vaniljakreemijauhetta

sokeria

Vadelmahillo

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää muut ainekset vadelmahilloa lukuunottamatta joukkoon.

 Laitoin vaniljakreemijauheen joukkoon hieman jämäköittämään kermavaahtoa. Se ei välttämättä tarvitse sitä. 

Siirrä kermaseos pieneen pursotinpussiin.

Laita vadelmahillo toiseen pieneen pursotinpussiin.

Leikkaa pusseista päät pois.

Siirrä molemmat pussit isoon pursotinpussiin, jossa on tähtitylla.

Pursota täytteet tacopohjan toiselle puoliskolle. Käännä toinen puoli päälle.

Ripsauta hieman tomusokeria päälle.

Sulaneet lumiukot, gluteeniton, maidoton, kananmunaton

Sulaneet lumiukot ovat kuuluneet meidän jouluun jo vuosia. Viime vuonna tein niitä myös myyjäisiin. Silloin erään lapsen äiti kysyi gluteenittomia eikä minulla valitettavasti ollut. Nyt korjasin asian ja tein erän gluteenittomaksi ja maidottomaksi, muutin ohjeen myös kananmunattomaksi. Mikäli kananmuna ei ole kielletty, arrowjuurijauheen tilalle voi laittaa yhden kananmunan ja tehdä kuorrutuksen pikeeristä. Pomadan voi korvata myös paksuhkolla tomusokeri-vesiseoksella. Mielestäni pomadalla tulee valkoisempaa. Pomada sisältää sokeria ja tärkkelyssiirappia. Sitä saa esim. leivontatarvikeliikkeistä.
Arrowjuurijauheen tilalle voi laittaa myös soijajauhoa.

Piparitaikina:

2tl kaneli

1tl pomeranssinkuori

1tl inkivääri

0,5tl neilikkaa

0,5tl maustepippuria

1/4tl suolaa

1dl fariinisokeria

1dl siirappia

100g maidoton margariini

Kiehauta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen

4,5-5,5dl gluteeniton jauhoseos (käytin Semperin finmix-jauhoa)

1tl sooda

1tl ksantaani

3rkl arrowjuurijauhe (jos kananmuna sopii, korvaa tämä 1:llä munalla)

Anna jäähtyä ja lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Anna taikinan levätä muutama tunti / yön yli. 

Itse leivoin seuraavana päivänä ja taikina oli kovahkoa. Jos leivot seuraavana päivänä, käytä jauhoja pienempi määrä.

(jos käytät kananmunan, lisää se jäähtyneeseen seokseen hyvin vatkaten ja lisää kuivat aineet joukkoon, mutta jätä arrowjuurijauhe pois)

Ota isohkolla muotilla kuvioita.  Paista 200 asteessa noin 6-8min.

Anna jäähtyä.

Lumiukko:

Pää: vihreän kuulan puolikas

Sulanut lumi: pomada

Silmät,suu, kädet: sulatettua riisisuklaata

Nenä: oranssi sokerimassa

Kokoaminen:

Laita vihreän kuulan puolikas piparin päälle.

Valmista pomada tai tomusokeri-vesiseos. Valuta se vihreän kuulan päälle ja anna valua myös reunoille, kuten sulanut lumi.

Anna kuorrutuksen kovettua rauhassa.

Sulata suklaa. Laita pieneen pursotinpussiin tai vaikkapa muovipussiin ja tee silmät, suu ja kädet.

Pyörittele sokerimassasta kolmioita nenäksi. Nenät voi kiinnittää esim. pienellä vesitipalla tai elintarvikeliimalla niin ne pysyvät paremmin kiinni.

100g pomadajauhetta riittää 4-5 lumiukkoon.

Nuohoojakakku

Isäinpäivän kakuksi valmistin lasten isän ammattiin liittyvän kakun. Mallia kakkuun on otettu nuohoojan juhlapuvusta, pienillä eroavaisuuksilla.

Gluteeniton lohivoileipäkakku

Gluteeniton, maidoton, kananmunaton lohivoileipäkakku. Leipänä gluteeniton saaristolaisleipä. Markkinoilla on tosi ihania maidottomia tuotteita millä pystyy korvaamaan maitotuotteet.

Ristiäiskakku

Pienen Luka-pojan ristiäisiin gluteeniton täytekakku. Täytteenä mansikkamousse ja laktoositon valkosuklaamousse.

Juhannuskakku

Ajatuksissa oli tehdä juhannukseksi drip cake raparperimoussella. Ohjeenkin tein itselle valmiiksi. Kiireen vuoksi meinasi koko kakku jäädä tekemättä, koska kakkupohjan teko jäi torstai- illalle. En ikinä täytä kakkua samana päivänä kun se syödään mutta nyt oli pakko. Täyte ehti hyytyä vain muutaman tunnin mutta hyvin se pysyi kasassa. Tuorejuustokreemin levitys oli hieman haasteellista koska kakku oli pehmeää. Raparperia tulee käytettyä liian harvoin kakun välissä mutta kannattaa kyllä. Kokonaisuus oli raikas eikä liian makea. Kakkupohjana käytin voikakkupohjaa, joka on Kakkumonsterin sivuilta. Tein pohjan gluteenittomaksi semperin finmix-jauhoilla. Tein tyttären lakkiaisiin samaisen kakkupohjan käyttäen vaaleita jyttejauhoja. Ohje on hyvä ja gluteenittomaksi onnistuu jauhoilla kuin jauhoilla =) Valmista kakkupohja ja hilloke edellisenä päivänä. Kakun pinnalle tulevaan ganacheen kokeilin riisisuklaata, koska suomesta ei saa laktoositonta valkosuklaata. Riisisuklaalla saa laktoosittoman ganachen. Riisisuklaan väri oli aika ruma, vihertävä. Laitoin ganachen sekaan valkoista väriä, jauhemaista sekä nestemäistä. Mielestäni ganache onnistui hyvin ja riisisuklaa toimii ellei pysty käyttämään tavallista valkosuklaata. Kakun maku oli hyvä. Kakku kannattaa kuitenkin täyttää edellisenä päivänä, että se ehtii hyytyä kunnolla ja maut tasaantuvat.

Voikakkupohja

20cm vuoka

250g voita

250g sokeria

4 kananmunaa

225g vehnäjauho / gluteeniton jauhoseos

1tl leivinjauhetta

Vaahdota voi ja sokeri

Sekoita leivinjauhe jauhoihin

Lisää munat vuorotellen jauhojen kanssa

Paista 175 asteessa noin tunti

Raparperimousse

2 väliin

Täyte on reilu tähän vuoka kokoon ja kakusta tulee korkea

2dl vispikermaa

175g maustamaton tuorejuusto

250g maitorahka

2-4dl raparperihilloketta (oman makusi mukaan)

5 liivatetta (kaupan pieniä)

sokeria

vaniljasokeria

Moussen päälle tuoreita mansikoita

Raparperihilloke

550g raparperia

1,5dl sokeria

3rkl vettä

Valmista hilloke edellisenä päivänä.

Laita ainekset kattilaan. Keitä kunnes raparperit ovat pehmeitä.

Jäähdytä.

Kostutus

maito, raparperisiirappi (modo)

Tuorejuustokreemi

150g voita

250g tomusokeria

200g tuorejuustoa, vanilja

Vaahdota voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää tuorejuusto joukkoon.

Sekoita tasaiseksi. Jos on liian löysää, lisää joukkoon tomusokeria.

Valkosuklaa-ganache

40-50g kermaa

100g riisisuklaata

valkoista väriä

Kuumenna kerma höyryäväksi. Lisää suklaa joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Lisää valkoinen väri.

Jäähdytä kylmäksi.

Kokoaminen

Halkaise kakkupohja kolmeen osaan.

Kokoan kakun yleensä kakkulautaselle käyttäen irtovuokapohjan reunaa. Reunat voi suihkuttaa vuokaspraylla tai käyttää reunakalvoa.

Laita kakkupohja lautaselle reunuksen sisälle.

Kostuta maidolla. Laitoin myös raparperisiirappia hieman, mutta ilmankin pärjää.

Laita puolet täytteestä pohjan päälle. Viipaloi mansikoita täytteen päälle.

Tässä kohtaa laitoin reunakalvoa vuoan reunaan kun vuoka tuli täyteen ja reunat uhkaavasti alkoi loppumaan. 10cm korkea vuoka olisi ollut hyvä ottaa käyttöön.

Laita seuraava kakkupohja täytteen päälle, kostuta pohja. Laita loput täytteestä pohjan päälle ja viipaloi mansikoita päälle.

Viimeinen kakkupohja kanneksi. Kostuta myös päällimmäinen kakkupohja ja laita jääkaappiin hyytymään.

Irroita reunus. Levitä päälle ja reunoille tuorejuustokreemiä. Anna kylmettyä jääkaapissa ennen ganachen lisäämistä. 

Valuta ganache reunoille ja pinnalle.

Koristele haluamallasi tavalla!

Hyvää juhannusta <3

Tässä vielä tyttären lakkiaiskakku, jossa gluteeniton voikakkupohja jyttejauhoista. 

Ganache on candy meltseistä.

Marja-aroniahyytelökakku

Marja-aronia on vähän käytetty marja, joka sopii moneen. Hyytelökakkuun se sopii valtavan hyvin. Tytär halusi lakkiaisiinsa marja-aroniakakun ja juuri browniepohjalla se maistuu parhaiten. Valmistin kakut gluteenittomiksi käyttäen vaaleaa jyttejauhoa. Pienillä tuotemuutoksilla ohjeesta saa myös tehtyä maidottoman kakun.

20cm vuoka

Brownie-pohja:

75g tumma suklaa

50g voi

1tl vaniljasokeri

1dl sokeri

ripaus suolaa

1 kananmuna

1rkl kaakaojauhe

1dl vehnäjauho / gluteeniton jauhoseos

Vuoraa 20cm irtopohjavuoan pohjat ja reunat leivinpaperilla.

Sulata voi ja sulata suklaa joukkoon.

Lisää vaniljasokeri, sokeri ja suola suklaaseoksen joukkoon.

Lisää kananmuna hyvin sekoittaen.

Sekoita kaakao ja jauhot sihdaten joukkoon kahdessa erässä.

Kaada taikina vuoan pohjalle. Paista 175 asteessa noin 15min.

Anna jäähtyä. 

Siirrä pohja tarjoiluastialle / kakkupahville. 

Pese irtopohjavuoan reuna ja laita  reunat takaisin paikoilleen kakun ympärille ja vuoraa reunat reunakalvolla.

Valmista täyte.

Täyte:

2dl vispikerma

175g maustamaton tuorejuusto

2dl maustamaton jogurtti

2-2,5dl marja-aroniahilloa

0,5-1dl sokeria

2tl vaniljasokeria

4 liivatelehteä (käytän isoja, pieniä kaupan lehtiä 5kpl)

2rkl vesi

Laita liivatteet pehmenemään.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoita tuorejuusto, jogurtti, marja-aroniahillo ja sokerit.

Kuumenna vesi ja sulata liivatteet. Kaada seos jogurttiseoksen joukkoon. Lisää viimeisenä vatkattu kerma varovasti käsin sekoittaen joukkoon.

Kostuta pohjaa hieman maidolla ja kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä muutama tunti.

Kiille:

0,5dl vettä

0,5dl marja-aroniahilloa

0,5dl hyytelösokeria

Sekoita vesi ja hillo. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita hyytelösokeri joukkoon. Anna kiehahtaa.

Jäähdytä hieman ja kaada seos kakun pinnalle.

Anna kakun hyytyä seuraavaan päivään.

Irrota vuoan reunat ja reunakalvo ja koristele kakku haluamallasi tavalla :-)

Lakkimacaronit

Lakkimacaronit oli niin hauskoja. Hieman erilaiset mitä olen nähnyt. Pohjana on mustat macaronpohjat, välissä mustikkacurd ja päällä valkoinen macaronpohja.

Ylioppilaskakku

Tytär kirjoitti ylioppilaaksi ja saimme juhlat. Kakkua olin suunnitellut jo pidemmn aikaa, millaisen tekisin. Kakku on tehty gluteenittomaan kakkupohjaan. Täytteenä on passion-tropicaltäyte ja jogurttitäyte. Kakku oli raikas. Pitsi oli hieman liian korkea kakkupohjaan nähden mutta se ei loppujen lopuksi haitannut.

Suolainen keksikakku

Keksikakku on tällä hetkellä kovin suosittu leivonnainen. Halusin tehdä kakusta suolaisen version kun kaikki muut tekevät makean. Valmiita ohjeita ei ollut saatavila, joten se piti tehdä itse =)
Tein kakusta gluteenittoman, kun lähipiirissä on muutama gluteenitonta ruokavaliota noudattava. Kala ja kinkku vaihtoehdot eivät kaikille myöskään käy, joten valitsin kalkkunaleikkeleen pippurireunuksella. Se on koristelussa myös kaunis. Pohjaksi tein juusto-voitaikinan gluteenittomista jyttejauhoista. Pidän jyttejauhoista koska ne vastaavat ominaisuuksiltaan hyvin paljon vehnäjauhoja, joten ovat helpommin käsiteltävissä. Pohja on hyvin pehmeä ja hieman mureneva. Täytteiden alla sitä ei onneksi huomaa. Ellet tarvitse gluteenitonta, vaihda jyttejauhot vehnäjauhoiksi.

Juustovoitaikina

300g voita

300g jyttejauhoja

300g juustoraastetta (emmental)

Sekoita pehmeän voin joukkoon muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Vaivaa taikina tasaiseksi ja jaa puoliksi.

Taikina kannattaa kaulia muutamaan kertaan, niin siitä tulee kestävämpi.

Kauli taikina pöydällä, taita reunat keskelle ja kauli uudestaan.

Kun kaulit viimeisen kerran, siirrä taikinapala leivinpaperin päälle ja kaulitse auki viimeisen kerran. Kaulittu taikina ei kestä siirtelyä vaan hajoaa.

Olin A-kirjaimen tulostanut aikaisemmin. Laita kirjain taikinan päälle ja leikkaa ääriviivat veitsellä. Siirrä keksipohja pellille vetäen leivinpaperista.

Paista 200 asteessa noin 10min.

Mikäli teet pienempiä kirjaimia, saat taikinamäärästä kolme levyä.

Anna pohjan jäähtyä.

Täyte:

250g kalkkunaleikettä

1 iso omena

200g mustapippuri-tuorejuustoa

400g ruohosipuli-tuorejuustoa

300g turkkilaista jogurttia

ripaus suolaa

pikasuuruste

Hienonna kalkkunaleike monitoimikoneessa pieneksi silpuksi.

Kuori ja raasta omena.

Sekoita kaikki ainekset sekaisin.

Lisää pikasuurustetta sen verran että massa ei ole liian löysä, vaan sen voi pursottaa eikä se leviä.

Siirrä pohjalevy tarjottimelle. Siirsin leivinpaperin kanssa ja leikkasin leivinpaperin kirjaimen muotojen mukaan.

Laita täytemassa pursotinpussiin, missä on pyöreäpäinen tylla. 

Pursota pyöreitä "palloja" vieri viereen.

Nosta toinen levy päälle. En saanut pohjaa ehjänä päälle, mutta se ei haittaa koska siihen tulee pursotus päälle.

Koristele haluamallasi tavalle.

Minä laitoin herneenversoja, pippurikalkkunaleikkelettä, limeä, mansikoita ja muutaman syötävän orvokin.

Kakku oli hyvää, hieman erilaista ja sitä oli helppo leikata =)

Valkosipuli-rosmariini- siemennäkkileipä

Siemennäkkileipä on ihan ykkös-naposteltava. Herkkua sellaisenaan ja käy naposteltavaksi vaikka illan istujaisiin. Kokeilin nyt lisätä valkosipulin ja rosmariinin makuja ja toimii kyllä!

2dl maissijauhoja

1dl auringonkukan siemeniä

0,5dl seesaminsiemeniä

0,5dl kurpitsansiemeniä

1/4dl chiansiemeniä

1/4dl pellavansiemeniä

0,5dl valkosipulioliiviöljyä

2rkl kuivattua rosmariinia

2,5dl kiehuvaa vettä

Pinnalle:

Vuorisuola

Kuivattu rosmariini

Sekoita valkosipuliöljy ja rosmariini keskenään. Anna maustua muutama tunti.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon öljy-rosmariiniseos ja kiehuva vesi.

Sekoita tasaiseksi.

Painele massa leivinpaperille tasaiseksi levyksi. Käytän itse kertakäyttöhanskoja jolloin taputteleminen käy näppärästi.

Ripottele pinnalle vuorisuolaa ja rosmariinia.

Paista 150 asteessa 10min. 

Ota pelti uunista ja paloittele paloiksi. Laita takaisin uuniin ja paista vielä 45-55min. 

Näkkileipä on valmis kun se tuntuu kovalle ja on tasaisen ruskea väriltään. Varo ettei se pääse palamaan reunoilta.

Voit myös olla paloittelematta leipää välissä, jolloin siitä voi taitella paloja kun se on kypsä.

Persikka-passionleivokset

Arlalta on tullut aivan ihana uusi rahka persikka-passion. Tein rahkasta aikaisemmin mango-passion hyytelökakkuja: https://minttumaarianleipomukset.blogspot.fi/2018/03/mango-passionhyytelokakku.html. Tuon kakun kanssa kävi ajatuskatkos ja kuvittelin rahkan koko ajan mango-passioniksi. Nyt kokeilin uudestaan, niin että vaihdoin mangon persikkaan.
Tilasin Tupperilta heidän uuden munamuotin, mutta koska se ei ole vielä tullut, testasin leivoksia puolipyöreään muottiin. Mirror glaze on kakkumonsterin ohjeella tehty. Tuolla ohjeella onnistuu varmasti!

Täyte:

2dl vispikerma

400g persikka-passionrahka

1/2dl persikkaa soseena

3 passionhedelmää paseerattuna, noin 1/2dl

2tl vaniljasokeria

3/4dl sokeria tai maun mukaan

2,5 isoa liivatetta

4rkl persikkalientä

Laita liivatteet pehmenemään

Soseuta persikat ja paseeraa passion-hedelmät.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoitarahka, hedelmät ja sokeri keskenään.

Kuumenna persikkaliemi ja sulata liivatteet.

Kaada liivateliemi rahkaseoksen joukkoon, sekoita tasaiseksi.

Lisää viimeisenä vatkattu kerma varovasti sekoittaen joukkoon.

Kaada massa leivosvuokiin 

Pohja:

140g gluteeniton suklaakeksi

20g voita

Hienonna keksit ja sekoita sulatettu voi joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Laita muruseos hyytelöseoksen päälle. Painele hieman.

Laita jääkaappiin hyytymään ja sen jälkeen pakastimeen vähintään kahdeksi tunniksi.

Mikäli teet mirror glaze- peilikuorrutuksen, on kakun pinnan oltava jäinen. 

Mirror glaze, 

riittää 10-11 leivokseen:

1tl liivatejauhetta

1rkl vettä

85g kermaa

20ml vettä

15g glukoosisiirappia

12g rypsiöljyä

170g valkosuklaata

pastaväri progel

Sekoita liivatejauhe ja vesi lasissa. Jätä turpoamaan.

Laita kerma, vesi ja glukoosi kattilaan. Kiehauta mutta älä keitä. Lisää joukkoon turvonnut liivate.

Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa.

Lisää kuuma kermaseos suklaan joukkoon koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes seos on tasaista. 

Lisää lopuksi öljy ja väriaine. 

Jäähdytä kuorrutus noin 30 asteiseksi.

Sillä aikaa kun kuorrutus jäähtyy, laita ritilä tms. leivinpaperin päälle. 

Kumoa leivokset ritilälle.

Kuorruta leivokset. Ylimääräinen kuorrutus valuu leivinpaperille.

Suklaamoussekakku, vegaaninen

Tämä on aivan ihana suussasulava hyytelökakku. Maistuu aivan kaikille. Jääkaapista ainakin hävisi hyvin äkkiä :-) Kakussa ei ole käytetty hyydytettäviä aineita kuten agaragaria vaan suklaa toimii hyydyttäjänä. Lähdin ohjetta kokeilemaan vaihtaen tavalliset maitotuotteet maidottomiin. Vegaaniset tuotteet sopivat myös maidottomaan ja kananmunattomaan ruokavalioon.

Tämä kakku on tehty soikeaan pohjattomaan vuokaan, mutta mitoitus sopii hyvin myös pyöreään halkaisijaltaan 18-20cm vuokaan. Pohjaan käytin gluteenittomia kolakeksejä mutta joku toinen keksi olisi parempi. Gluteenittomat keksit tarvitsevat todella pienen määrän rasvaa ettei niistä tulee liian rasvaisia. Keksin voi vaihtaa mihin vain vegaaniseen keksiin. Gluteenittomista vaihtoehdoista löytyy ainakin vegaaninen kaurakeksi. Täytteessä on kaurapohjainen påmackan tuorejuusto. Keliakialiitto on koulutuksessa kertonut, että satunnaiseen käyttöön käyvät myös kaurapohjaiset "maito"tuotteet. 

Pohja:

100g vegaanisia keksejä

25g kasvipohjainen margariini

Täyte:

160g vegaaninen maitosuklaa

80g vegaaninen valkosuklaa

150g påmackan tuorejuuston kaltainen valmiste

2dl soijakerma vispautuva

Kuorrutus:

0,5dl soijakerma

80g vegaaninen maitosuklaa

pieni nokare kasvimargariinia

Hienonna keksit ja lisää sulatettu rasva joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Laita vuoka tarjoilulautaselle ja suojaa reunat reunakalvolla. Mikäli käytätä irtoreunapohjavuokaa, vuoraa pohja leivinpaperilla tms. ja vuoraa reunat reunakalvolla tai suihkauta vuokasprayta.

Taputtele keksiseos vuoan pohjalle.

Sulata täytteen suklaat.

Vatkaa soijakerma vaahdoksi.

Sekoita suklaa ja tuorejuusto keskenään.

Sekoita kermavaahto varovasti täytteen joukkoon.

Mausta vaniljasokerilla.

Laita täyte vuokaan. Kannatta kopauttaa muutaman kerran pöytään niin täyte menee tasaisesti joka paikkaan. 

Laita kakku hyytymään jääkaappiin mielellään seuraavaan päivään.

Kuumenna kuorrutukseen tuleva kerma. Lisää suklaat joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä. Annoin hetken olla jääkaapissa.

Valuta kakun päälle. Koristele kakku :-)

Runebergin tortut - Gluteeniton, vegaaninen

Runebergintortut alkavat olla ajankohtainen leivonnainen. Nämä tortut soveltuvat myös maidottomaan ja kananmunattomaan ruokavalioon. Rakenteeltaan nämä ovat pehmeitä eivätkä tarvitse kostutusta. Mielestäni parempia kuin tavalliset, jotka ovat kuivahkoja. Paistoin tortut Iloleipurin silikonisessa vuoassa, josta ne irtosivat kuin unelma. Mikäli teet pienemmissä vuoissa, tulee niitä muutama enemmän. Ruokosokeri oli päässyt pussissa hieman kovettumaan, joten mustat läikät on ruokosokeria =) Alkuperäinen ohje on chochilin sivuilta, jota hieman muuntelin.

6kpl

1,5dl öljyä

1,5dl muscovado-ruokosokeri

1,5dl omenasosetta (ei hilloa)

1/4-1/2tl manteliaromia

1/4tl suolaa

2dl yleisleivontamix (Urtekram)

1dl mantelijauhoa

0,5dl gluteeniton korppujauho

0,6dl glut.kaurakeksi (kasvipohjainen, ei sis.munaa)

1tl kardemummaa

1,5tl leivinjauhetta

0,5tl ksantaania

Sekoita öljy, ruokosokeri, omenasose, manteliaromi ja suola keskenään

Sekoita kuivat aineet keskenään

Yhdistä seokset

Voitele torttuvuoka öljyllä

Jaa seos vuokiin

Paista 175asteessa noin 30min.

Kumosin torttuvuoan leivinlaudan päälle ja tortut putosivat kauniisti vuoasta

Koristeluun:

vadelmahillo

1-1,5tl omenatäysmehu

n.1dl tomusokeria

Pistä tortun päälliseen keskelle nokare vadelmahilloa

Sekoita omenamehu ja tomusokeri sekaisin ja valuta rinkula vadelmahillon ympärille.

Tuulomaan tortut kinuskisydämellä

Minulla oli Dr.Oetkerin muffinitäyte toffeeta. Mietn mihin sen laittaisin. Käytin ne tuulomaan torttuihin, kun pohja oli tullut uunista. Aika onnistunut muuten, mutta tästä tuli oikea sokeripommi. Muutenkin torttu on makea ja nyt se sai vielä lisää makeutta =) Tein tortun gluteenittomana ja korvasin vehnäjauhot Provenan gluteenittomalla kauraisella jauhoseoksella, mutta yhtä hyvin käy kaikki muutkin gluteenittomat jauhoseokset.

Pohja:

4 kananmunaa

3dl sokeria

200g voita / margariinia sulana

2dl maitoa

5dl kaurainen jauhoseos gluteeniton

2rkl vaniljasokeria

1rkl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi

Lisää munavaahdon joukkoon voi sulana sekä maito

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan

Levitä taikina uunipellille tai pieniin vuokiin

Paista 175 asteessa noin 12-15min. Mikäli laitat syvempään vuokaan, vaatii vielä pidemmän paistoajan.

Täyte:

muffinitäyte kinuski

Pursota muffinitäytettä kypsään lämpimään piirakkapohjaan. Riittää yhteen riviin, mutta minä laitoin kahteen. 

Täyte pursotettuna. Puolet vähemmän riittää =)

Kuorrutus:

50g voita

2rkl kaakaojauhetta

0,5dl kuumaa kahvia

2tl vaniljasokeria

4dl tomusokeria

Sulata voi. Lisää kahvi, kaakao ja vaniljasokeri.

Lisää tomusokeria  niin paljon, että saat tasaisen paksuhkon seoksen.

Levitä piirakan pinnalle.

Koristele haluamallasi tavalla.

Paahdettu valkosuklaa - vaahtokarkki

Toffeepalat

Suklaa strösseli

Suklaa strösseli-kinuskipalat-vaahtokarkki

Enkelten piiras

Illinois angel pie eli enkelten piiras. Aivan ihanaa herkkua tuoreiden marjojen kanssa.
Käytin täytteeseen kermaa, rahkaa, raparperihilloketta ja pinnalle reilusti mansikoita.

4 kananmunan valkuaista

2,5dl siro-sokeria

1tl valkoviinietikkaa

2tl maissitärkkelystä

2rkl kiehuvaa vettä

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Kiehauta vesi.

Voitele irtopohjavuoka (22-24cm)voilla ja jauhota maissitärkkelyksellä.

Laita puhtaaseen metalli tai lasikulhoon kaikki muut ainekset paitsi kiehuva vesi.

Aloita vatkaamaan ja lisää koko ajan vatkaten kiehuva vesi.

Vatkaa niin kauan että seos on napakkaa. (Niin että huiput pysyvät kun lopetat vatkauksen)

laita marenki  irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille reunoille kehäksi.

Laita marenki uuniin. Laske uunin lämpötila 110 asteeseen. Paista tunti ja sammuta uuni, mutta jätä marenki uuniin niin kauaksi että se jäähtyy. Minä annoin olla seuraavaan päivään. 

Täyte:

2dl vispikermaa

250g maitorahkaa

250g raparperihilloketta

sokeria

vaniljasokeria

Täyte on löysähkö. Jos haluat siitä paksumman, laita joukkoon vaniljakreemijauhetta / kylmäsuurusteista pikasuurustetta. Minä jätin sen löysähköksi.

Raparperihilloke:

250g raparperia pilkottuina

1dl sokeria

2rkl vettä

Keitä aineksia niin kauan, että raparperit soseutuvat. Jäähdytä. 

Jos mahdollista, valmista hilloke edellisenä päivänä.

Gluteeniton ja kananmunaton täytekakku

Samoille syntymäpäiville lähti tämä gluteeniton ja kananmunaton kakku kuin edellinen hiekkalaatikkokakkukin. Samalla teemalla mentiin =) Olen kerran vuosia sitten tehnyt kananmunattoman kakkupohjan mutta en ihan tarkalleen enää muistanut millä ohjeella sen tein. Kokeilin ennen varsinaista kakun tekoa myllyn parhaan kakkupohjan ohjetta, joka löytyy täältä. Korvasin vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella. Vuoan koko oli hieman hakusessa. Tein harjoituskakkupohjan hieman isoon vuokaan ja siitä tuli hieman matala. Laitoin yksinkertaisen taikinan 24cm vuokaan. Päädyin tähän kakkuun tekemään nelinkertaisen annoksen =) Kolminkertainen olisi riittänyt. Sain tuosta 4x taikinamäärästä 28cm ja 19cm vuoat. Taikina oli hyvänmakuinen, mutta kypsänä todella painava ja hieman rasvainenkin. Ohje oli kyllä toimiva. Alla oleva ohje on kolminkertainen ja on varmasti hyvä 28cm vuokaan.

Kakun täytteenä on marja-aroniamousse ja omenamousse.

Gluteeniton, Kananmunaton kakkupohja

1l gluteenitonta jauhoseosta

6dl sokeria

7,5tl leivinjauhetta

6tl vaniljasokeria

300g juoksevaa margariinia

3dl omenasosetta

6dl vichya

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää margariini, omenasose ja vichy.

Sekoita varovasti tasaiseksi.

Kaada taikina 28cm vuokaan.

Paista uunin alatasolla 160 asteessa noin tunti.

Anna jäähtyä seuraavaan päivään.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.

Marja-aroniamousse

350-400g marja-aroniaa soseena

2,5dl vispikermaa

250g mascarponejuustoa

2dl tomusokeria

1rkl vaniljasokeria

4 liivatelehteä

vettä

Laita liivatteet pehmenemään.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoita mascarponejuusto, aroniasose ja sokerit.

Kuumenna vesi ja sulata liivatteet siihen. Kaada seos aronia-seoksen joukkoon.

Lisää viimeisenä kermavaahto.

Kaada seos kostutetun kakkupohjan päälle. 

Laita toinen kakkulevy moussen päälle ja kostuta.

Omenamousse

2,5dl vispikerma

200g tuorejuusto

200g vaniljarahka

3dl omenasose

2tl vaniljasokeri

noin 1dl sokeria

5 liivatelehteä

vettä

Laita liivatteet pehmenemään

Vatkaa kerma vaahdoksi

Sekoita tuorejuusto, rahka, omenasose ja sokerit

Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Kaada seos omenaseoksen joukkoon

Lisää viimeisenä kermavaahto

Kaada seos kakkupohjan päälle.

Laita viimeinen kakkupohja seoksen päälle.

Anna hyytyä vähintään neljä tuntia.

Pinnalla:

Kermavaahto

Sokerimassakoristeet

Hiekkalaatikkokakku

2- vuotiaalle toivottiin hiekkalaatikkokakkua. Kakkupohjat on koottu kahdesta gluteenittomasta kääretorttupohjasta. Välissä on mangomousse ja vadelmamousse. Harmikseni oli valio lopettanut mango-tuorejuuston. Hyvin sain silti mangon maistumaan. Hiekka on gluteenitonta suklaakeksiä.

Mappikakku

Tyttären valmistujaisjuhliin tein mappikakun. Kakussa gluteeniton kakkupohja ja täytteenä kirsikkamousse ja dumlemousse. Päällä ja reunoilla sokerimassaa ja merkonomiaiheiset koristeet kakun päällä.