Chorizo-juusto-oreganoleivät

Leivontafoorumilla on syyskuun haasteena uutisleivät. Ajattelin että kokeilen chorizo-makkaraa leivän täytteeksi. Chorizo-makkara antoi ihanaa mausteisuutta leipään.

Taikina 15kpl leipiä:
3dl maitoa, laktoositon
50g hiivaa
100g margariinia
1tl suolaa
600g rouheista sämpyläjauhoa
1,5dl emmental-juusto
1,5rkl oregano

Täyte:
Chorizo-makkara 250g
Emmental juustoraaste noin rkl/ leipä

Pinnalle:
Voiteluun maitoa
Emmental juustoraaste
Oregano

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon. Lisää suola, oregano ja juustoraaste. Lisää sämpyläjauhoja vähitellen vaivaten. Kun olet lisännyt reilut puolet jauhoista, lisää margariini. Lisää jauhoja sen verran että saat pehmeän taikinan.
Kohota taikina.
Vaivaa kohonnut taikina. Pyörittele pyöreiksi sämpylöiksi. Taputtele sämpylät litteiksi. Laita jokaisen sämpylän keskelle chorizomakkaran pala ja juustoraastetta. Nosta reunat ylös ja nipistä yhteen. Laita pellille saumaosa alaspäin. Anna kohota.
Voitele kohonneet sämpylät maidolla. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja oreganoa.

Paista 200 asteessa 10-15min.

Appelsiini-Passion Pasha

Leivontafoorumilla on huhtikuun haasteena mitä tarjoaisit perheelle tai pääsiäisvieraille. Tarvikelista annettiin myös valmiiksi: voi, sokeri, kananmuna, maitorahka ja kerma. Lisäksi jokin mauste ja kaksi erilaista hedelmää tai hedelmä ja marja. Lisäksi annettiin vihje, että pashamuottia sinulla ei ole, etkä aio sellaista hankkia. 

Eli pashaa pitäisi aineksia tulla. Ja tavanomaisesta poikkeava :-) Haasteen teki minulle todellakin haasteeksi se, että en ole koskaan tehnyt enkä edes maistanut pashaa =)

Etsin ohjeen, jonka muokkasin itselle sopivaksi, oman makuisia aineksia käyttäen. Makuun olin todella tyytyväinen. Aavistuksen jäi keskeltä löysähköksi. Aavistelen, että keitin seosta liian vähän aikaa. Pasha-ohjeita on erilaisia. On ohjeita, joissa seosta ei keitetä ja ohjeita, jossa sitä hieman keitellään. Valitsin jälkimmäisen. Lopputulos oli makea, mutta aivan todella hyvän makuinen pasha. Ihastuin passionin makuun vuoden takaisella dominikaanin reissulla <3 Ja valitsin passionin ohjeeseen. Hieman kirpeähkö maku taittaa mukavasti pashan makeaa makua.

Ainekset:

400g appelsiinirahkaa

100g voita

2dl sokeria

1 kananmuna

2dl vispikermaa

0,5tl appelsiininkuoriraaste

1dl vaniljanmakuista ananasmurskaa

1dl passionhedelmän hedelmälihaa (noin 3 passion-hedelmää)

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi.

Lisää kananmuna vatkaten joukkoon.

Lisää seokseen appelsiinirahka ja kerma.

Kaada seos kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä hitaasti sekoittaen, kunnes se löystyy ja alkaa höyrytä. Ota kattila levyltä ja lisää valutettu ananasmurska ja passionhedelmän hedelmäliha.

Vuoraa siivilä kostutetulla sideharsolla ja kaada seos siivilään. Taittele liinan reunat pashan päälle ja laita jääkaappiin valumaan seuraavaan päivään.

Kumoa lautaselle

Posti toi Dansukkerin sponsoripalkinnon :-)

Raidalliset suklaa-kinuskipalat

Livontafoorumin maaliskuun teemana on raidat. Raidat sai itse päättää. Kuten myös raitojen värit sekä raitojen koon. Värivaihtoehtoja oli turkoosi, vaaleansininen, vaaleanpunainen, pinkki, oranssi, okra ja harmaa.  Valitsin raidoiksi pinkin ja turkoosin. Aihe tuntui vaikealta. Yksi aamuyö tämä tulla tupsahti mieleen ja lähdin sitä kokeilemaan. En ole aikaisemmin värjännyt valkosuklaata, mutta nyt kokeilin. Perheeltä tuli kommentti että onpas hyvännäköinen, sehän on kuin marianne =)

Pohja:

3dl sokeria

2,5dl vehnäjauhoja

1tl vaniljasokeria

2tl leivinjauhetta

3rkl kaakaojauhetta

1,5dl kiehuvaa vettä

150g sulatettua margariinia

2 kananmunaa

Kinuski:

2dl kuohukermaa

2dl fariinisokeria

Päälle:

450g valkosuklaata

pinkki pastaväri

turkoosi pastaväri

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Kiehauta vesi. Lisää margariini joukkoon, keitä kunnes rasva on sulanut. Sekoittele kuivien aineiden joukkoon.

Lisää kananmunat yksitellen.

Kaada taikina 20x30cm vuokaan leivinpaperin päälle.

Paista 200 asteessa noin 20-25min.

Sekoita kerma ja fariinisokeri kattilassa. Keitä noin 20min. kunnes kylmään veteen tiputettu kinuskitippa jähmettyy. 

Kaada kinuski piirakkapohjan päälle. Anna jähmettyä.

Sulata valkosuklaat. Jaa kahteen osaan. Sekoita toiseen puoleen pinkki pastaväri ja toiseen turkoosi. Laita suklaaseokset pursotinpussiin. Pursottele vuorotellen pinkkiä ja turkoosia raitaa. 

Punajuuri-Vuohenjuustopiirakat

Leivontafoorumin helmikuun haasteen aiheena oli karjalanpiirakan pikkuserkku. Piirakan pitäisi muistuttaa karjalanpiirakkaa mutta täytteen pitäisi olla jotain muuta kuin riisiä. Muutamia täyte vaihtoehtoja kävi mielessä mutta mielenkiintoisimmaksi valitsin punajuuren ja vuohenjuuston yhdistelmän. Ei hullumpi piirakka mutta perhe ei ollut ihan yhtä innostunut kuin perinteisistä piirakoista =) Punajuuri taipuu moneen ja vaikkapa karjalanpiirakaksi suomi 100 teeman kunniaksi :-)

14kpl

Pohjat:

1dl vettä

0,5tl suolaa

2dl ruisjauhoja

1dl vehnäjauhoja

Täyte:

500g punajuuri-perunasosetta tai 350g punajuuria ja 150g perunoita

140g yrtti-vuohenjuustolevitettä

1dl perunahiutaleita

1tl sipulijauhetta

0,5tl suolaa

n. 1/4tl mustapippuria myllystä

Voiteluun:

50g voita

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Mikäli käytät tuoreita punajuuria ja perunoita, keitä ne kypsäksi, soseuta ja anna jäähtyä.

Valmista pohjat. Sekoita kylmään veteen suola ja jauhot. Sekoita tasaiseksi kiinteäksi taikinaksi. 

Leivo taikinasta tanko ja jaa se 14 osaan. 

Pyörittele palat palloiksi ja ajele piirakkapulikalla soikeiksi kuoriksi.

Täytä piirakat täytteellä, noin 0,5dl/piirakka.

Rypytä kuoret ja nosta piirakat pellille.

Paista 250 asteessa 10-15min. tai kunnes ovat kauniin värisiä.

Voitele uunista oton jälkeen voisulalla.

Sain Lf- tiimiltä ihanan uskollisuuspalkinnon ja Dan sukkerilta sponsoripalkinnon :-)

Monen hedelmän juustokakku

Leivontafoorumilla on tammikuussa meneillään haaste aiheena erikoishedelmät. Mietin mitä tekisin ja päädyin kolmikerroksiseen hyytelökakkuun. Vaikka minulla on suhteellisen pitkä keittiöalan ura takana, en erikoishedelmiin ole pahemmin törmännyt. Kaupassa oli paljon mielenkiintoisen oloisia hedelmiä, joiden mausta ei ole pahemmin tietoa. Minulla on pitkään ollut viikunasosetta pakastimessa joten se pääsi nyt kokeiluun.  Käytin kakussa viikunaa, kookosta, trooppista hedelmäsosetta jossa makuina on mango, banaani ja guava. Koristeena kakussa on viikunaa, kookoslastua, ananaskirsikka, kumkvatti, mangoruusukkeet ja persimon sekä vaniljatäytekeksejä. Hieman jännäsin miltä kaikki maistuvat ja ilokseni voin todeta, että lopputulos oli onnistunut. Kookoksen maku jakaa hieman mielipiteitä, mutta tässä muodossa se ei ainakaan ollut kovin voimakas :-) On tärkeää että jokainen kerros on hyytynyt ennen uuden lisäämistä, koska muuten se saattaa humpsahtaa edellisen joukkoon.

Pohja:

150g vaniljatäytekeksejä

noin 0,5 dl juoksevaa margariinia

Täyte1: Viikuna

1,3dl vispikermaa

100g vaniljatuorejuustoa

100g maitorahkaa

150g viikunasosetta

1/4dl sokeria

1tl vaniljasokeria

3 liivatelehteä

Täyte2: Trooppinen

1,3dl vispikermaa

100g vaniljatuorejuustoa

100g maitorahkaa

150g trooppinen hedelmäsose

1/4dl sokeria

1tl vaniljasokeria

3 liivatelehteä

Täyte3: Kookos

2dl kookoskermaa

1dl vettä

2rkl maissitärkkelystä

3rkl sokeria

1,3dl vispikermaa

200g vaniljatuorejuustoa

1/4dl sokeria

1tl vaniljasokeria

2 liivatelehteä

Pinnalle:

2dl trooppinen hedelmäsose

2 liivatelehteä

Koristeluun:

Kookoslastu

Viikuna

Ananaskirsikka

Kumkvatti

Persimon

Mangoruusukkeet

Vaniljatäytekeksi

1. Valmista ensin kookoskiisseli. Laita kattilaan kookoskerma, vesi, maissitärkkelys ja sokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen. Keitä muutama minuutti. Laita liivatelehdet pehmenemään ja sulata ne kuumaan kiisseliin. Anna kiisselin jäähtyä.

2. Hienonna täytekeksit hienoksi. Lisää juokseva margariini joukkoon. Taputtele keksiseos 24cm vuoan pohjalle.

3. Vatkaa kaikki kermat kerralla vaahdoksi. Jaa kolmeen osaan.

4. Valmista viikunatäyte. Laita liivatelehdet pehmenemään. Sekoita tuorejuusto, maitorahka, viikunasose ja sokerit. Kuumenna tilkka vettä ja sulata liivatelehdet. Lisää viikunaseoksen joukkoon. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi kermavaahto. Laita seos keksipohjan päälle ja laita vuoka hyytymään jääkaappiin noin tunniksi. Vähempikin saattaa riittää, mutta katso että täyte on hyytynyt ennen seuraavan kerroksen lisäämistä.

5. Valmista trooppinen täyte. Laita liivatelehdet pehmenemään. Sekoita tuorejuusto, maitorahka, trooppinen sose ja sokerit. Kuumenna tilkka vettä ja sulata liivatelehdet. Lisää seoksen joukkoon. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi kermavaahto. Laita seos viikunakerroksen päälle ja laita vuoka jälleen hyytymään jääkaappiin noin tunniksi tai kunnes trooppinen seos on hyytynyt.

6. Valmista kookostäyte. Laita liivatelehdet pehmenemään. Sekoita tuorejuusto, kookoskiisseli ja sokerit keskenään. Lisää viimeiseksi kermavaahto. Sekoita hyvin sekaisin. Kaada täyte vuokaan trooppisen kerroksen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa.

7. Valmista hedelmäkiille. Laita liivatelehdet pehmenemään. Kuumenna tilkka hedelmäsosetta ja sulata liivatelehdet soseeseen. Sekoita loppusose joukkoon. Kaada kiilleseos hyytynee kakun päälle. Anna kakun hyytyä seuraavaan päivään.

8. Koristele kakku tuoreilla hedelmillä, kookoslastuilla ja vaniljakekseillä. 

Mangoruusuke:

Siivuta mangot ohuiksi viipaleiksi. Laita pieneen lasikulhoon ja tilkka vettä pohjalle. Kypsennä mikroaaltouunissa noin 30-60 sekuntia, tai kunnes ovat pehmenneet. Viipaleet rullautuvat paremmin, kun ovat hieman pehmeitä. Kuivaa viipaleet talouspaperin päällä. Rullaa yksi siivu rullalle ja ala rullaamaan toisia siivuja ympärille kunnes saat haluamasi kokoisen ruusun.

Suklaakonvehdit toffeetäytteellä

Leivontafoorumilla on joulukuun haasteena makeishaaste. En ole koskaan aikaisemmin tehnyt konvehteja saatikka temperoinut suklaata. Kaupasta löytyi ihana sydänmuotti joten oli ihan pakko kokeilla =)

SUKLAAKONVEHDIT noin 25kpl

300g hienoa  sokeria

0,5dl vettä

vaniljatanko halkaistuna

1 3/4dl kuohukermaa

3rkl glukoosisiirappia

90g pehmitettyä voita

400g temperoitua suklaata (kaakaopitoisuus 70%)

Pinnalle: koristelupuuteria

Sekoita vesi ja sokeri kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä hämmentäen, kunnes sokeri on sulanut. Lisää sitten kaavitut vaniljansiemenet ja vaniljatanko seokseen.

Kuumenna seosta edelleen, kunnes sokeriliemi on tumman karamellin väristä, mutta älä anna sen palaa. Nosta pannu liedeltä. 

Kaada kerma ja glukoosisiirappi pieneen kattilaan ja kiehauta seos.

Kaada kermaseos hitaasti karamelliseoksen joukkoon.

VARO, seos hieman kuohahtaa ja on todella kuumaa.

Vatkaa seosta, jotta siitä poistuu höyryä ja kuplat hajoavat. Sekoita joukkoon voi ja ota vaniljatanko pois. Pane liemeen sokerilämpömittari ja anna seoksen jäähtyä 27ºC:seen. Tämä kestää muutaman tunnin. 

Suklaan temperoiminen

Suklaan temperoiminen antaa suklaalle kiiltävän sileän loppusilauksen. 

Erityyppiset suklaat vaativat eri lämpötilan. Tämä ohje on tummalle suklaalle.

Laita 2/3 paloitellusta suklaasta kuumuutta kestävään astiaan.

Nosta astia juuri ja juuri kuplivan vesikattilan päälle. Varo ettei vettä tai höyryä pääse suklaaseen. Sulata suklaa sokerilämpömittarin avulla 40-45ºC:seen.

Kun suklaa on lähes sulanut, nosta astia keittiöpyyhkeen päälle. Sekoita suklaata varovasti puulastalla. Lisää loput suklaasta vähän kerrallaan, kunnes palaset lakkaavat sulamasta.

Anna suklaan jäähtyä rauhassa 27-28º:seen.

Nosta astia takaisin poreilevan vesikattilan päälle ja kuumenna suklaa 31-32ºC:seen.

Päällystä muotit temperoidulla suklaalla. Valuta ylimääräinen suklaa pois kulhoon. Kopauta muottia hieman pöytätasoon, jotta kuplat poistuvat suklaasta. Vedä leivontalastalla ylimääräinen suklaa pois muotin päältä. Aseta muotti ylösalaisin leivinpaperille. Anna muotin jähmettyä noin tunnin ja lisää täyte koloihin. Kopauta pöytätasoon, jotta mahdolliset ilmakuplat poistuvat. Anna suklaan jähmettyä peittämättä yön yli tai noin 30-40min. jääkaapissa. 

Kuumenna loppu suklaa 31-32ºC:seen ja lusikoi se jähmettyneen karamellitäytteen päälle. Vedä leivontalastalla ylimääräinen suklaa pois pinnalta ja anna jähmettyä 1-1,5tunnin ajan.

Kaada muotit ympäri ja irroita suklaat varovasti. 

Suihkauta halutessasi koristelupuuteria pinnalle.

Porkkanakakku-muffinssit

Leivontafoorumilla on meneillään juureshaaste johon osallistuin näillä muffinsseilla. Kehittelin mielessäni muutamaa muutakin ideaa mutta sitten aloin miettimään että millainen mahtaisi olla kokonaan uunissa paistettu porkkanakakku muffinssien muodossa. Kaupasta löytyi liloja porkkania, käytin ne tähän. Itse tykästyin lopputulokseen :)

Muffinssitaikina:

2 kananmunaa

1 1/4dl sokeria

2dl kaurajauhoja

0,5dl maissijauhoja

1tl leivinjauhetta

1tl aitoa vaniljasokeria

1tl kanelia

200g (4kpl) liloja porkkanoita

100g margariinia

Kuori ja raasta porkkanat

Sulata margariini ja anna sen jäähtyä

Sekoita kuivat aineet keskenään

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi

Sekoita kuivat aineet porkkanaraasteen ja margariinin kanssa taikinaan

Jaa taikina muffinssivuokiin noin puoleen väliin

Valmista rahka-tuorejuustoseos

Tuorejuusto-rahkaseos:

175g maustamaton tuorejuusto

250g maitorahka

2dl tomusokeria

2tl aitoa vaniljasokeria

1 kananmuna

Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään 

Laita vuokiin taikinan päälle niin että muffinssivuoasta täyttyy 3/4

Paista 200ºC:ssa noin 20min.

Anna hieman jäähtyä. Ripottele pinnalle kanelia.

Muffinit sijoittuivat jaetulle palkintosijalle ja sain Dansukkerin palkinnon. Kiitos äänestäjille :-)

Omena- marenkitorttu ilman kananmunaa

Leivontafoorumilla on lokakuussa meneillään vegaanihaaste. Olen ollut tietoinen kananmunattomasta marengista ja nyt tuli oiva tilaisuus sitä kokeilla. Marenkiin tulee kikherneen lientä ja sokeria. Piirakka oli haasteellinen sen takia koska marenki ei tahtonut kypsyä vaan jäi vetiseksi. Se tarvitsee pidemmän paistoajan. Ensimmäisen tein ilman viinietikkaa ja toisen kokeilin viinietikalla. Jälkimmäisen kanssa marengista tuli tiiviimpää ja pursotettaessa tuli kauniimpaa jälkeä. Marenki täytyy olla myös todella hyvin vatkattua että onnistuu. Marenki oli todella hyvän makuista eikä siitä huomannut että siinä ei ollut kananmunaa.

Tässä on kuva ensimmäisestä marengista. Siitä ei tullut ihan yhtä kiiltävää kuin toisesta jossa oli mukana viinietikkaa. Tämä myös hieman levisi pursotettaessa. Toisesta versiosta en huomannut ottaa kuvaa...

Pohja:
1,5dl ruokosokeria
1dl rypsiöljyä
0,5tl suolaa
2,5tl leivinjauhetta
2,5tl aitoa vaniljasokeria
4dl vehnäjauhoja
2,5dl puolukkamehua (Lapin marjan valmis juotava mehu)

 Sekoita pohjan aineet keskenään. Levitä öljyllä voidellun piirakkavuoan pohjalle.
Paista 175 ºC:ssa 10 min.

Omenatäyte:
4-5 isoa omenaa kuutioina
2dl vettä
1dl ruokosokeria
1rkl perunajauhoja
2rkl kylmää vettä

Keitä omenakuutiot sokeriliemessä kypsäksi.

Sekoita perunajauho ja vesi. Kaada omenaseoksen joukkoon, anna kiehahtaa.

Kaada omenaseos esipaistetun pohjan päälle

Marenki:
1,5dl säilyke kikherneen lientä
1,5dl siro erikoishienoa sokeria
2tl aitoa vaniljasokeria
1tl omenaviinietikkaa

Vatkaa kikherneen liemi vaahdoksi.
Lisää sokerit pienissä erissä rauhallisesti vatkaten.
 Vaahdota kunnes vaahto on jämäkkää
Pursota marenki omenatäytteen päälle ja jatka paistamista 30-45min.

Torttu sijoittui kolmanneksi. Kiitos ♡
Sain Valion palkinnon Lapuan kankureiden patakintaat. Aivan ihanat ♡

Pelimiehen kakku

Leivontafoorumilla on meneillään täytekakkuhaaste. Olen tilaillut leivontatarvikkeita mitkä näyttää hauskoilta ja pelikorttimuotti oli yksi niistä. Pelikortit toivat mieleen oman äidin ja koska he tykkäävät pelata korttia, ajattelin että tämä tälläinen kakku sopeisi vaikka peli-iltoihin kaffen seuraksi. Löysin laivalta valkosuklaista kermalikööriä ja heti silmissäni näin valkosuklaamoussen =) Olen hankkinut kokeilumielessä erilaisia pyreitä, ja valitsin kirsikan koska se mielestäni sopii hyvin valkosuklaan kanssa. Valinta oli täysosuma. Kakku oli kyllä hyvää <3 Ensimmäistä kertaa kokeilin kuorruttaa suorakaiteen muotoista kakkua. Pyöreä on kyllä helpompi mutta tämäkin onnistui paremmin kuin uskalsi odottaa...

Pohja:

4 kananmunaa
1,5dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
2rkl kaakaojauhetta
1,5tl leivinjauhetta

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
Sekoita kuivat aineet sekaisin ja lisää vaahtoon siivilän läpi varovasti sekoittaen.
Levitä leivinpaperin päälle uunipellille.
Paista 200ºC:ssa noin 7min.
Kumoa kypsä pohja leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä mielellään seuraavaan päivään.

Säädä reunavuoka 17x24,5cm kokoiseksi. Vuoan reunat kannattaa suihkuttaa rasvalla tai sivellä öljyllä niin vuoka irtoaa helpommin. Mittaa vuoan kanssa sopivan kokoiset palat. Paina vuoan kanssa "urat" ja leikkaa palat veitsellä. Alimmaisen ja päälimmäisen palat kokonaisena, keskimmäisen levyn voi tehdä paloista niin ei jää hukkapaloja.

Kostuta kakku kermaliköörillä. Ellet halua alkoholia kakkuun, kiehauta 1dl likööriä muutama minuutti.  Anna jäähtyä.

Valkosuklaa-kermaliköörimousse:
145g  valkosuklaata sulatettuna
200g  maustamatonta tuorejuustoa
1dl Mozart- valkosuklaakermalikööriä
3 liivatetta
2dl vispikermaa
1tl aito vaniljasokeri

Sulata valkosuklaa. Sekoita valkosuklaa ja tuorejuusto
Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen
Kiehauta likööri niin että alkoholi haihtuu, sulata liivatteet kuuman liköörin joukkoon.
Vatkaa kerma vaahdoksi
Sekoita likööri-liivateseos tuorejuustoseokseen.
Lisää viimeiseksi kermavaahto.
Sekoita tasaiseksi.

Kirsikkamousse:
2dl vispikermaa
150g maustamaton tuorejuusto
150g maitorahka
200g kirsikkapyre / kirsikoita soseutettuna
3/4-1dl sokeria
2tl aito vaniljasokeri
3 liivatelehteä

Vatkaa kerma vaahdoksi
Laita liivatteet pehmenemään
Sekoita tuorejuusto, rahka, kirsikkapyre/sose ja sokerit.
Kuumenna tilkka vettä ja sulata liivatteet. Sekoita tuorejuusto-rahkaseokseen. Sekoita hyvin.
Lisää viimeiseksi kermavaahto varovasti sekoittaen.

Laita reunavuoka tarjoilualustalle johon olet laittanut kakkupaperin halutessasi. Laita alimmaiseksi kokonainen levy ja kostuta kermaliköörillä.  Lisää kermaliköörimousse levyn päälle. Levitä tasaiseksi.
Laita seuraavat levyt paloista. Kostuta levyt kermaliköörillä. Lisää kirsikkamousse, tasoita ja laita kokonainen kakkulevy päälle. Laita esim. leikkuulauta levyn päälle niin pinnasta tulee tasainen. Vie kakku odottamaan jääkaappiin mielellään ainakin muutamaksi tunniksi niin kerrokset hyytyvät.

Pinnalle: Sokerikreemi ja vaahtokarkin makuinen sokerimassa

Sokerikreemi:
50g voi
100g tomusokeri
1/2tl aito vaniljasokeri
1/2rkl vesi

Vatkaa voi, tomusokeri ja vaniljasokeri hyväksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää loppuvaiheessa vesi. Vatkaa vielä hetki.

Irroita vuoka varovasti. Apuna voi käyttää ohutta leivontalastaa tai veistä jonka kanssa käy kakun ja vuoan välissä "irrottamassa" kakun ettei tule ikäviä yllätyksiä.

Levitä sokerikreemi kakun pintaan tasaisesti. Laita kylmään odottamaan.

Kaulitse massa tasaiseksi levyksi. Laita levy kakun päälle.

Koristele kakku sokeripitsillä ja pelikorteilla.

Sokeripitsi:  (Confetin ohje)
Valmista pitsimassa purkin ohjeen mukaan. Käytin Confetin pitsiainetta.
Laita uuni lämpiämään 70-80 asteeseen.Laita silikoninen pitsimatto tasaiselle alustalle (pöydälle) ja levitä palettiveitsen avulla pitsimassaa kuvioiden päälle. Levitä massa huolellisesti.

Vedä palettiveitsella tarkasti kaikki ylimääräinen pitsimassa pois. Ei haittaa vaikka kuvioihin jäisi vielä tässä vaiheessa muutamia ilmareikiä. Siirrä pitsimatto uunipellille ja laita uuniin kuivumaan noin 12 minuutiksi.

Ota pelti uunista, siirrä pitsimatto takaisin tasaiselle alustalle ja levitä toinen kerros pitsimassaa kuvioiden päälle. Tälläkin kertaa ole huolellinen levityksessä ja peitä kaikki mahdolliset pienet ilmareiät. Laita matto uudelleen uunipellille ja kuivata uunissa toiset 10-12 minuuttia

Käännä pitsimatto kuviot pöytää vasten ja aloita pitsin irroitus varovasti kulmasta palettiveitsen avulla. Taita pitsimattoa vähitellen ja irroita pitsiä sentti sentiltä. Näin saat sen irtoamaan kokonaan ehjänä. Jos tuntuu, että pitsi ei lähde irti helposti ja se on kostean oloista, voit jättää pitsin kuivumaan mattoonsa muutamaksi tunniksi. Kun pitsimassa on kuivunut kokonaan, se irtoaa helposti matosta.

Pitsi on melko elastista ja muotoutuu helposti kakkujen sekä muiden koristeiden päälle. Se pysyy myös huoneenlämmössä, pöydällä, helposti käsiteltävänä useamman tunnin ajan. Jos kuitenkin haluat säilyttää sitä useita päiviä, laita pitsi ilmatiiviiseen rasiaan.

Sitruunainen marenkirulla

Leivontafoorumilla on toukokuussa extra-haaste meneillään. Haasteesta voit lukea enemmän täältä.
Minulla oli ihan toiset suunnitelmat, mutta koska tarvitsemaani rahkaa ei löytynyt mistään, muutin suunnitelmia :) Päädyin tähän marenkirullaan, joka olikin maultaan aivan ihanaa..... Makea marenki ja sitruuna sopivat hyvin yhteen.

Valmista ensin lemon curd edellisenä päivänä. Annoksesta tulee noin 2dl valmista lemon curdia.

Lemon curd:

1 kananmuna

1 keltuainen

1rkl maissitärkkelystä

2dl sokeria

1,5dl sitruunamehua

Mittaa ainekset kattilaan. Sekoita hyvin.

Kuumenna seosta kunnes se kiehahtaa ja sakenee.

Kaada kannelliseen purkkiin ja anna jäähtyä.

Pohja:

4 valkuaista

2dl sokeria

1/2 tl sitruunamehua

1dl mantelilastuja

2rkl maissitärkkelystä

Vatkaa valkuaiset hyväksi vaahdoksi, lisää sokeria pikku hiljaa joukkoon koko ajan vatkaten.

Lisää joukkoon sitruunamehu, mantelilastut ja maissitärkkelys.

Levitä taikina uunipannulle leivinpaperin päälle.

Paista 175 asteessa 15-20min.

Kumoa pohja leivinpaperin päälle. Anna hetki jäähtyä ja irroita vasta sitten leivinpaperi.

Täyte:

2dl vispikermaa

1prk sitruunarahkaa

1/2dl lemon curdia

1,5rkl sitruunamehua

1/4dl sokeria

Vatkaa vispikerma vaahdoksi.

Lisää joukkoon täytteen muut ainekset.

Levitä täyte jäähtyneelle pohjalle. Rullaa torttu rullalle.

Koristeluun:

Tummaa sulatettua suklaata

Sulata suklaa ja tiputa suklaaraitoja tortun pintaan.

Äidin gluteeniton lierihattu

Leivontafoorumilla on toukokuun haasteena kakku & kukka. Haasteesta lisää täällä.

Aina, kun kuorruttaa kakkua massalla, massa kerääntyy kakun ympärille lierihatun muotoon. Nyt ajattelin varta vasten tehdä lierihatun :) Päällinen on sokerimassaa, mutta olisi pitänyt sekoittaa myös marsipaania joukkoon, koska sokerimassa kuivuu niin äkkiä ja tulee ikäviä kuivumisen jälkiä.

Kakussa on kaakaokakkupohja. täytteeksi kokeilin ensimmäistä kertaa valkosuklaa-pätkismoussea ja punaherukkamoussea. Sokerimassan alla valkosuklainen sokerikreemi. Suklaaseokseen en laittanut liivatetta, mutta siihen on ihan hyvä laittaa.

Tyttären tanssistudion kevätjuhlaa vietettiin Turussa Logomossa. Tarjosimme mummeille näytöksen äitienpäivälahjaksi, jonka jälkeen kahvittelimme tällä kakulla meidän kotona jo tänään.Huomisen saamme  viettää oman perheen kesken, eikä tarvitse lähteä ajelemaan :)

Kakkupohja:

4 kananmunaa

1,5dl sokeria

1,5dl gluteenitonta jauhoseosta

1dl perunajauhoja

2rkl kaakaojauhetta

1tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita varovasti munavaahtoon.

Laita kakkutaikina halkaisijaltaan 24cm vuokaan

Paista uunin ala-osassa 175asteessa 35min.

Anna kakkupohjan jäähtyä. Halkaise kolmeen osaan. Pese kakkuvuoka ja vuoraa tuorekelmulla.

Kostutus:

Laktoositon maito

Valkosuklaa-pätkismousse (1 väliin):

2dl vispikermaa

200g maustamaton tuorejuusto

100g valkosuklaata sulatettuna

54g pätkis-suklaata

1/2tl vaniljasokeria

2 liivatetta

2rkl vettä

Sulata suklaat.

Vaahdota vispikerma.

Sekoita suklaat tuorejuustoon. Sekoita seos kerman joukkoon.

Mausta vaniljasokerilla.

Punaherukkamousse (1 väliin):

2dl vispikermaa

250g maitorahkaa

200g maustamaton tuorejuusto

2dl punaherukkasosetta siivilöitynä

4 liivatelehteä

2rkl vettä

1dl sokeria

2tl vaniljasokeria

Laita liivatteet likoamaan.

Soseuta punaherukat ja siivilöi ne.

Sekoita maitorahka, tuorejuusto, punaherukkasose ja sokerit.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Kuumenna vesi ja sulata liivatelehdet. Sekoita liivateseos punaherukka-seoksen joukkoon.

Yhdistä kerma ja punaherukkaseos.

Kuorrutuksen alle:

50g voita

50g appelsiinituorejuustoa

1rkl tomusokeria

125g valkosuklaata sulatettuna

Vatkaa kuorrutuksen alle tulevaa kreemiä varten voi, tuorejuusto ja tomusokeri.

Sulata valkosuklaa ja lisää seokseen, sekoita tasaiseksi. Levitä kakkupohjan päälle. Laita vielä hetkeksi jääkaappiin.

Kuorrutus:

500g sokerimassaa

Laita kakkupohja vuoan pohjalle. Kostuta maidolla. Laita kakkupohjan päälle punaherukkamousse. Laita toinen kakkupohja väliin. Kostuta maidolla ja laita valkosuklaa-pätkismousse vuokaan. Kostuta viimeinen kakkupohja ja laita vuokaan moussen päälle.

Anna hyytyä seuraavaan päivään.

Kumoa kakku tarjoilulautaselle.

Kaaviloi sokerimassa levyksi ja laita kakkupohjan päälle.

Koristele kakku.

Kakku sai palkinnoksi Valion kannustuspalkinnon:

Maaliskuun Lf- haastepalkinto

Osallistuin leivontafoorumin maaliskuun haasteeseen omena-struudelilla. Siitä postaus täällä.

Sijoituin viidenneksi, ja tänään oli palkintopaketti odottamassa kotona, kun tulin töistä. Sain Sagan sponsoroiman paketin. Paketti oli aivan mahtavan reilu, siitä riittää iloa pitkäksi aikaa. Suuri kiitos Sagalle ja kaikille äänestäneille :)

Paketti sisälsi:

Kestokassin
Esiliinan
Hiirimaton
Servettejä
Kokkausarkkipaketit, isoa ja pientä kokoa
Pergamiinipaperia
Tuorekelmua
Leivinpaperiarkkia
Leivinpaperirulla
Foliota
Näytteitä kokkausarkeista
Pieni reseptikirjanen

Kokkausarkit olivat minulle ihan uusi tuttavuus, mutta täytyypi tutustua niihin paremmin!

Porkkana Charlotte

Leivontafoorumin huhtikuun leivontahaasteen aiheena on oranssi + vapaavalintainen väri. Haasteesta enemmän täällä.

Tein haasteeseen porkkanaisen hyytelökakun. Pohjalla sokerikakkupohja ja reunoilla charlottekeksejä. Täytteenä porkkana-täyte sekä jogurttitäyte. Täytteiden välissä porkkanahillo. Kiille porkkanahilloa sekä porkkana-ananasmehua. Koristeena porkkanaruusukkeet ja viinirypäleitä.

Keitä ensin porkkanahillo ja leivo pohja sekä charlottekeksit.

Porkkanahillo:

0,5kg porkkanoita

1dl vettä

1,5 appelsiinin mehua (mehua noin 1,5dl)

250g hillosokeria

1rkl aitoa vaniljasokeria

Kuori ja pilko porkkanat.

Keitä vedessä pehmeiksi ja soseuta.

Lisää appelsiinimehu ja hillosokeri porkkanasoseen joukkoon. Keitä 10min.

Lisää vaniljasokeri.

Jäähdytä.

Pohja:

1 kananmuna

3rkl sokeria

1/4tl vanilliinisokeria

2rkl vehnäjauhoja

2rkl perunajauhoja

1/3tl leivinjauhetta

1 porkkana hienona raasteena

Vaahdota muna ja sokerit.

Lisää munavaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi.

Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan (24cm)

Paista 200 asteessa 8-10min.

Charlottekeksit:

2 kananmunan keltuaista

1/2dl sokeria

1/4tl vaniljasokeria

1dl vehnäjauhoja

2 kananmunan valkuaista

tomusokeria

Vatkaa keltuaiset ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää jauhot ja kovaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset.

Laita taikina pursotinpussiin ja pursota pellille noin 10cm pituisia kakkuja.

Ripottele päälle tomusokeria.

Paista 200 asteessa noin 10min. kunnes ovat kauniin ruskeita.

Laita pohja irtopohjavuoan pohjalle. (käytin Lekuén irtopohjavuokaa jolloin pohjalle ei tarvitse laittaa leivinpaperia. Jos käytät normaalia irtopohjavuokaa, laita pohjalle leivinpaperi niin kakun siirtäminen on helpompaa)

Leikkaa charlottekeksit kahteen osaan ja vuoraa niillä irtopohjavuoan sivut.

Täyte 1: Porkkanatäyte

1,25dl flora vispi

90g maustamaton tuorejuusto

1dl maustamaton jogurtti

1/2dl porkkanahilloa

1rkl sokeria

2 liivatetta

1/4dl porkkana-ananasmehua

0,5rkl sitruunamehua

Laita liivatteet likoamaan.

Vatkaa flora vispi vaahdoksi.

Sekoita tuorejuusto, jogurtti, porkkanahillo ja sokeri.

Kuumenna mehut ja sulata liivatelehdet mehuun. Anna hetki jäähtyä. Sekoita seos tuorejuusto-jogurttiseoksen joukkoon.

Sekoita joukkoon kerma.

Kaada täyte vuokaan.

Laita vuoka jääkaappiin ja anna hyytyä 1-2tuntia.

Täyte 2: jogurttitäyte

1,25dl flora vispiä

2dl maustamatonta jogurttia

0,5dl sokeria

0,5rkl aitoa vaniljasokeria

3 liivatetta

tilkka vettä

Laita liivatteet likoamaan.

Vatkaa flora vispi vaahdoksi.

Sekoita jogurtti ja sokerit.

Kuumenna tilkka vettä ja sulata liivatteet siihen. Anna hetki jäähtyä ja kaada seos jogurttiseoksen joukkoon.

Sekoita viimeiseksi flora vispi joukkoon.

Ota vuoka jääkaapista. Sivele ensimmäisen täytteen päälle porkkanahilloa.

Kaada täyte 2 porkkanahillon päälle ja laita vuoka uudestaan jääkaappiin noin tunniksi.

Kiille:

2dl porkkanahilloa

1dl porkkana-ananasmehua

3 liivatetta

Laita liivatteet likoamaan 5-10minuutiksi.

Kuumenna porkkana-ananasmehu. Sulata liivatteet mehuun.

Lisää porkkanahillo mehu-liivateseokseen. Sekoita tasaiseksi.

Kaada vuokaan täyte 2:n päälle ja anna hyytyä väh. 4 tuntia.

Koristeet:

Porkkanakukat

Vihreä viinirypäle

Porkkanakukkien valmistus:

Kuori porkkanat.

Laita porkkana työlaudalle kärki ulospäin.

Viillä terävällä veitsellä porkkanan kärkeä kohti neljä parin sentin pituista "terälehteä", jotka jäävät aivan kärjestä kiinni toisiinsa.

Irrota kukka veitsen terällä viistosti työntäen tai kevyesti sormilla kiertäen.

Keitä kukkia vedessä pari minuuttia värin voimistamiseksi, valuta ja jäähdytä nopeasti kylmällä vedellä huuhtoen.

Lekuén hyytelökakkuvuoka on aivan ihanan kätevä :)

Kakku sijoittui omassa sarjassaan toiseksi. Palkinnoksi sain Fazerin mahtavan tuotepaketin.

Paketti sisälsi leivontasuklaita (valkoinen, tumma ja maitosuklaalevyt), kaakaojauhetta (tämä on todella hyvää ja minun suosikkini ), turkinpippurirouhetta, suklaarouhetta, wiener nougat-rouhetta, kaksi pussia marianne-rouhetta ja taikinakaapimen.

Kiitos kaikille äänestäjille ja suuri kiitos Fazer :)