Sulaneet lumiukot, gluteeniton, maidoton, kananmunaton

Sulaneet lumiukot ovat kuuluneet meidän jouluun jo vuosia. Viime vuonna tein niitä myös myyjäisiin. Silloin erään lapsen äiti kysyi gluteenittomia eikä minulla valitettavasti ollut. Nyt korjasin asian ja tein erän gluteenittomaksi ja maidottomaksi, muutin ohjeen myös kananmunattomaksi. Mikäli kananmuna ei ole kielletty, arrowjuurijauheen tilalle voi laittaa yhden kananmunan ja tehdä kuorrutuksen pikeeristä. Pomadan voi korvata myös paksuhkolla tomusokeri-vesiseoksella. Mielestäni pomadalla tulee valkoisempaa. Pomada sisältää sokeria ja tärkkelyssiirappia. Sitä saa esim. leivontatarvikeliikkeistä.
Arrowjuurijauheen tilalle voi laittaa myös soijajauhoa.

Piparitaikina:

2tl kaneli

1tl pomeranssinkuori

1tl inkivääri

0,5tl neilikkaa

0,5tl maustepippuria

1/4tl suolaa

1dl fariinisokeria

1dl siirappia

100g maidoton margariini

Kiehauta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen

4,5-5,5dl gluteeniton jauhoseos (käytin Semperin finmix-jauhoa)

1tl sooda

1tl ksantaani

3rkl arrowjuurijauhe (jos kananmuna sopii, korvaa tämä 1:llä munalla)

Anna jäähtyä ja lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Anna taikinan levätä muutama tunti / yön yli. 

Itse leivoin seuraavana päivänä ja taikina oli kovahkoa. Jos leivot seuraavana päivänä, käytä jauhoja pienempi määrä.

(jos käytät kananmunan, lisää se jäähtyneeseen seokseen hyvin vatkaten ja lisää kuivat aineet joukkoon, mutta jätä arrowjuurijauhe pois)

Ota isohkolla muotilla kuvioita.  Paista 200 asteessa noin 6-8min.

Anna jäähtyä.

Lumiukko:

Pää: vihreän kuulan puolikas

Sulanut lumi: pomada

Silmät,suu, kädet: sulatettua riisisuklaata

Nenä: oranssi sokerimassa

Kokoaminen:

Laita vihreän kuulan puolikas piparin päälle.

Valmista pomada tai tomusokeri-vesiseos. Valuta se vihreän kuulan päälle ja anna valua myös reunoille, kuten sulanut lumi.

Anna kuorrutuksen kovettua rauhassa.

Sulata suklaa. Laita pieneen pursotinpussiin tai vaikkapa muovipussiin ja tee silmät, suu ja kädet.

Pyörittele sokerimassasta kolmioita nenäksi. Nenät voi kiinnittää esim. pienellä vesitipalla tai elintarvikeliimalla niin ne pysyvät paremmin kiinni.

100g pomadajauhetta riittää 4-5 lumiukkoon.

Gluteeniton lohivoileipäkakku

Gluteeniton, maidoton, kananmunaton lohivoileipäkakku. Leipänä gluteeniton saaristolaisleipä. Markkinoilla on tosi ihania maidottomia tuotteita millä pystyy korvaamaan maitotuotteet.

Persikka-mangohyytelökakku maidoton, viljaton

Maidoton, kananmunaton, viljaton hyytelökakku. Ei sisällä myöskään pähkinää. Aika kiva ton ton lista, ja mikä parasta, myös hyvän makuista. Kakusta saa vegaanisen korvaamalla liivatteet agarilla. Nykyisin on niin kiva tehdä kakkuja, kun kaupan valikoimissa on ihania tuotteita. Melkein ohjeen kuin ohjeen pystyy muuttamaan maidottomaksi. Monissa esim. jogurtin kaltaisissa valmisteissa on maininta saattaa sisältää pähkinää, joten tarkkana pitää olla.

Pohja:

3dl perunajauhoja

4dl maissijauhoja

3,5dl sokeria

3,5tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

3,5dl tuoremehua (appelsiini-mango)

1,7dl öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää mehu ja öljy.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan, halkaisija 28cm.

Paista 175 asteessa noin 25-35min.

Anna jäähtyä.

Täyte:

6dl soijakerma

5dl mangojogurttivalmiste (planti, luomu)

5dl persikkasose

2,5dl mangosose

1,5dl sokeria

2rkl vaniljasokeria

30g liivatetta 

 vesi

Laita liivatteet pehmenemään.

Vatkaa soijakerma vaahdoksi

sekoita jogurttivalmiste, hedelmäsoseet ja sokerit.

Sulata liivatteet kuumaan veteen ja lisää jogurttiseokseen.

Lisää viimeiseksi vatkattu kerma varovasti sekoittaen joukkoon.

Kostuta kakkupohjaa hieman mehulla.

Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä seuraavaan päivään.

Koristele haluamallasi tavalla. 

Käytin koristeeksi kananmunattomia marenkeja, karhunvadelmia ja viikunoita. Vielä löytyi myös hyväkuntoisia orvokkeja. Aidot kukat ovat niin kauniita kakkujen päällä.

Vegaaninen mansikka-passionhyytelökakku

Markkinoille on tullut ihania maidottomia tuotteita. Maidottomat kasvipohjaiset tuotteet eivät ole myöskään niin rasvaisia mutta ovat maultaan hyviä. Vegaaniset tuotteet sopivat myös maidottomaan ruokavalioon.

18-20cm vuoka

Pohja:

100g kaurakeksejä 

25g kasvipohjaista margariinia

Täyte:

2dl soijavispi Alpro

150g Alpro go on-mansikkajogurtti

150g påmackan tuorejuustovalmiste

1,5dl mansikkasosetta

0,5dl passion pyre /passionista puristettua mehua

2tl vaniljasokeria

0,5dl sokeria

4tl agarjauhetta

*Laita leivinpaperi irtoreunavuoan pohjalle ja reunakalvo reunoille

*Hienonna keksit ja lisää joukkoon sulatettu kasvimargariini. Painele seos vuoan pohjalle

*Laita agaragar turpoamaan koko sosemäärän joukkoon n. 5minuutiksi

*Vatkaa soijavispi vaahdoksi

*Sekoita jogurtti, tuorejuusto ja sokerit

*Kuumenna sose-agarseos ja keitä 4-5min. koko ajan sekoittaen. Varo ettei seos pala pohjaan

*Lisää seos jogurtti-tuorejuustoseokseen ja sekoita voimakkaasti. (olen lisännyt sen kuumana koska jos lisää jäähtyneenä, menee seos nypyille)

*Lisää viimeisenä vaahdotettu soijavispi

*Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan. Vuokaa voi kopsauttaa muutaman kerran pöytään niin massa menee tasaisesti vuokaan.

Agaragarin voi korvata liivatteella, jolloin tarvitset niitä 4kpl isoja / 5kpl pieniä.

Mango-tyrnipikari - Vegaaninen

Aloitin viime syksynä leipuri-kondiittorin opiskelut yrittäjän oppisopimuksella. Tammikuussa alkoi kurssi tuotannon kehittäminen. Olen valinnut aiheeksi vegaaniset leivonnaiset. Vegaanisuus kiinnostaa itseäni ja on suuntaus tulevaan. Suunnittelen, kokeilen ja valmistan pienen tuoteryhmän vegaanisesti, joka myös siten soveltuu maidottomaan ja kananmunattomaan ruokavalioon. Osan leivonnaisista saa helposti gluteenittomaksi myös.

Aloitin kokeilun tästä mango-tyrnipikarista. Liivate korvattiin agar-agarilla. 4 liivatelehteä vastaa noin 2 reilua rkl agar-hiutaleita. En ole aikaisemmin kokeillutkaan käyttää agaria hyydyttämiseen. Hiutaleita liotettiin ensin kylmässä vedessä noin 10min. ja sen jälkeen keitettiin, niin että agar sulaa. Tähän meni myös noin 10min. En oikein tiennyt miten se kuuluisi lisätä massan sekaan, koska määrällisesti oli aika paljon kuumaa nestettä. Sekoitin joukkoon tyrnisosetta ja sekoitin tasaiseksi, jolloin se myös hieman jäähtyi. Nopeasti sekoitin agar-seoksen muun massan joukkoon ja hieman seos tuli nypyille. Agar hyytyi liian nopeasti kun joutui kosketuksiin kylmän massan kanssa. Lisäsin edelleen tyrnisosetta joukkoon ja sekoitin voimakkaasti. Aika hyvin nypyt hävisivät. Agar-jauhe saattaisi olla kätevämpi käyttää. Ehkä se kannattaisi kuitenkin lisätä kuumana koko massan joukkoon.... Ohjeen olen kirjoittanut niin, että seos lisätään kuumana massan joukkoon. Tällä estetään tuo nyppyyntyminen.

Kotoa ei löytynyt mangososetta, joten korvasin sitä mango-makupastalla. Käytän näitä todella harvoin, koska haluan että maut tulevat aidoista makuaineista. Kokeeksi joskus ostin muutamaa makua, mutta ovat aika teennäisen makuisia.

Kookoksen maku tulee hyvin esille. Tyrniä ja sokeria voi lisätä oman maun mukaan. Kokonaisuudessaan pikari on raikas ja pehmeä syötävä, eikä uskoisi ettei siinä ole maitotuotteita.

noin 10kpl

Pohjalle:

60g Lotus Biscoff-kekesejä (säästä hieman koristeluun)

Taputtele purkin pohjalle tiiviisti

Täyte:

2,5rkl agar-hiutaleita

12rkl vettä

2dl kaurakermaa

125g mango-jogurttivalmiste (happy coco mango-kookosjogurtti)

150g påMackan- tuorejuustovalmiste

2dl tyrnisosetta / mehua

1tl mango-makupasta

0,5rkl vaniljasokeria

0,5dl sokeria

Mittaa agar-agar ja vesi kattilaan. Anna turvota noin 10min.

Soseuta tyrnit ja siivilöi siemenet pois.

Vatkaa kaurakerma vaahdoksi.

Sekoita jogurttivalmiste, tyrnisose, tuorejuustovalmiste, sokerit ja makupasta sekaisin. 

Lisää kaurakermavaahto joukkoon. 

Kuumenna agar-liemi ja keitä niin kauan, että agar sulaa. 

Lisää agar-liemi nopeasti massan joukkoon. Sekoita voimakkaasti sähkövatkaimella. 

Lusikoi seos purkkiin ja laita kylmään hyytymään.

Koristele haluamallasi tavalla.

Samalla ohjeella voi tehdä hyytelökakun. Kakkuun laittaisin noin rkl enemmän agar-agaria. Ja pohjan keksimuruun hieman kasvipohjaista margariinia.

Runebergin tortut - Gluteeniton, vegaaninen

Runebergintortut alkavat olla ajankohtainen leivonnainen. Nämä tortut soveltuvat myös maidottomaan ja kananmunattomaan ruokavalioon. Rakenteeltaan nämä ovat pehmeitä eivätkä tarvitse kostutusta. Mielestäni parempia kuin tavalliset, jotka ovat kuivahkoja. Paistoin tortut Iloleipurin silikonisessa vuoassa, josta ne irtosivat kuin unelma. Mikäli teet pienemmissä vuoissa, tulee niitä muutama enemmän. Ruokosokeri oli päässyt pussissa hieman kovettumaan, joten mustat läikät on ruokosokeria =) Alkuperäinen ohje on chochilin sivuilta, jota hieman muuntelin.

6kpl

1,5dl öljyä

1,5dl muscovado-ruokosokeri

1,5dl omenasosetta (ei hilloa)

1/4-1/2tl manteliaromia

1/4tl suolaa

2dl yleisleivontamix (Urtekram)

1dl mantelijauhoa

0,5dl gluteeniton korppujauho

0,6dl glut.kaurakeksi (kasvipohjainen, ei sis.munaa)

1tl kardemummaa

1,5tl leivinjauhetta

0,5tl ksantaania

Sekoita öljy, ruokosokeri, omenasose, manteliaromi ja suola keskenään

Sekoita kuivat aineet keskenään

Yhdistä seokset

Voitele torttuvuoka öljyllä

Jaa seos vuokiin

Paista 175asteessa noin 30min.

Kumosin torttuvuoan leivinlaudan päälle ja tortut putosivat kauniisti vuoasta

Koristeluun:

vadelmahillo

1-1,5tl omenatäysmehu

n.1dl tomusokeria

Pistä tortun päälliseen keskelle nokare vadelmahilloa

Sekoita omenamehu ja tomusokeri sekaisin ja valuta rinkula vadelmahillon ympärille.

Kananmunaton punajuurikakku

Sain Kespron messuilta näytteeksi Bonnen punajuurisoseen. Päätin siitä kokeilla porkkanakakun ohjeella kakkua Confetin uutuusvuokaan. Kauppoihin on tullut myös uusi Vegg-kananmunankorvike.
Rohkeasti kokeilin ohjeeseen myös tätä kananmunien tilalla.
Taikina on aika raskas eikä ohje ollut tähän kokeiluun ihan paras, mutta toimii kyllä. Ihan samaa kuohkeutta ei tullut, mutta maku oli hyvä :-)
Mikäli tarvitset myös gluteenittoman ja maidottoman version, korvaa vehnäjauhot gluteenittomilla jauhoilla. Täytteen saa maidottomaksi käyttämällä sulatejuuston tilalle maidotonta tuorejuuston tapaista påmackan kaurapohjaista levitettä ja rahkan tilalla oatlyn fraichea.

Pohja:

4dl vehnäjauhoja

2,5dl sokeria

1tl kanelia

1tl soodaa

1tl leivinjauhetta

4-5dl punajuurisosetta

1prk vegg-kananmunankorviketta

2dl öljyä

Sekoita kuivat aineet. Lisää joukkoon punajuurisose, kananmunankorvike ja öljy.

Suihkuta reunavuoka vuokaspraylla ja laita uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista 175 asteessa noin 45-60min.

Anna jäähtyä

Täyte ja kuorrutus:

200g sulatejuustoa

250g maitorahkaa

3dl tomusokeria

2tl vaniljasokeria

Vatkaa ainekset sekaisin.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. 

Laita kuorrutusta väleihin ja pinnalle.

Hieman pohja on raskas ja painaa täytettä. Halutessaan voi täytteeseen laittaa esim. 1-2 liivatelehteä.

Nyhtökaurapiirakka

Suoritin muutama vuosi sitten dieettikokin erikoisammattitutkinnon. Toisena isona näytön osana minulla oli gluteenittomat, maidottomat ja kananmunattomat pääruoat. Aihe oli todella mielenkiintoinen ja ajankohtainen, koska yhdistelmä ruokavaliot ovat kovasti lisääntyneet. Pelkkä gluteeniton menee jo heittämällä =) Vegaani-ruokavalio on myös lisääntymään päin. Viimeisen viiden vuoden sisällä ovat gluteenittomat ja varsinkin maidottomat elintarvikkeet lisääntyneet ja tarjolla on todella hyviä tuotteita. Tein aikaisemmin tavallisen nyhtökaurapiirakan ja kiinnostuin, että millainen mahtaisi tulla gluteenittomana vegaani-versiona. Lopputulos oli hyvä. Koostumus oli uunista oton jälkeen löysähkö, mutta tasaantui jäähtyessään. Tuorejuusto-kerman joukkoon voi laittaa  halutessaan myös no egg-kananmunankorviketta tai soijajauhoa joka kiinteyttää seosta. Maku ja koostumus oli hieman sienimäinen. Käytin piirakassa plantin kaurakermaa. Keliakialiitto ei tätä kuitenkaan suosittele säännölliseen käyttöön vaan vain silloin tällöin. Maidottoman tuorejuuston voi korvata myös Oatlyn tai Tofutin tuotteilla.

HUOM!
Nyhtökauraa ei suositella keliakiaa sairastavalle, koska nyhtökauran puhtautta ei voida taata!

Pohja: 

Tulee kaksi suorakaidevuokaa

3dl grovmix kuitupitoinen jauhoseos (Semper)

1dl perunahiutaleita

1dl tattarihiutaleita

2tl leivinjauhetta

150g kasvipohjaista margariinia

1dl vegaani juustomuru

0,5dl vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Nypi pehmeä rasva joukkoon.

Lisää juustomuru ja vesi. Sekoita tasaiseksi.

Voitele vuoat kasvipohjaisella margariinilla.

Taputtele kahteen suorakaidevuokaan pohjalle ja reunoille.

Täyte: 1 vuokaan

1pkt (400g) nyhtökauraa maustamaton

1/2 iso punasipuli 

mustapippuria myllystä

Ripottele nyhtökaura vuoan pohjalle.

Lisää pinnalle viipaloidut punasipulit.

Ripottele pinnalle mustapippuria.

Valmista tuorejuusto-kermaseos:

255g (1pkt) creamy sheese chives - tuorejuusto (kermainen ruohosipuli)

2dl kaurakerma chili 

100g vegaanin pizzamuru

1/4tl suolaa (voi jättää halutessaan pois)

(2tl noegg-kananmunankorvike / 4rkl soijajauhoa)

Sekoita creamy sheese ja kerma sähkövatkaimella tasaiseksi.

(Lisää halutessasi noegg/soijajauho ja vatkaa tasaiseksi)

Lisää joukkoon vegaani raaste ja halutessasi suola. 

(Maidottomat juustot ovat aika suolaisia).

Lisää seos vuokaan.

Paista 200 asteessa 30-35min.

Anna jäähtyä vuoassa ennen kuin irrotat reunat. Täyte on löysähkö.

Tässä hieman jäähtynyt piirakka

Gluteeniton ja kananmunaton täytekakku

Samoille syntymäpäiville lähti tämä gluteeniton ja kananmunaton kakku kuin edellinen hiekkalaatikkokakkukin. Samalla teemalla mentiin =) Olen kerran vuosia sitten tehnyt kananmunattoman kakkupohjan mutta en ihan tarkalleen enää muistanut millä ohjeella sen tein. Kokeilin ennen varsinaista kakun tekoa myllyn parhaan kakkupohjan ohjetta, joka löytyy täältä. Korvasin vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella. Vuoan koko oli hieman hakusessa. Tein harjoituskakkupohjan hieman isoon vuokaan ja siitä tuli hieman matala. Laitoin yksinkertaisen taikinan 24cm vuokaan. Päädyin tähän kakkuun tekemään nelinkertaisen annoksen =) Kolminkertainen olisi riittänyt. Sain tuosta 4x taikinamäärästä 28cm ja 19cm vuoat. Taikina oli hyvänmakuinen, mutta kypsänä todella painava ja hieman rasvainenkin. Ohje oli kyllä toimiva. Alla oleva ohje on kolminkertainen ja on varmasti hyvä 28cm vuokaan.

Kakun täytteenä on marja-aroniamousse ja omenamousse.

Gluteeniton, Kananmunaton kakkupohja

1l gluteenitonta jauhoseosta

6dl sokeria

7,5tl leivinjauhetta

6tl vaniljasokeria

300g juoksevaa margariinia

3dl omenasosetta

6dl vichya

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää margariini, omenasose ja vichy.

Sekoita varovasti tasaiseksi.

Kaada taikina 28cm vuokaan.

Paista uunin alatasolla 160 asteessa noin tunti.

Anna jäähtyä seuraavaan päivään.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.

Marja-aroniamousse

350-400g marja-aroniaa soseena

2,5dl vispikermaa

250g mascarponejuustoa

2dl tomusokeria

1rkl vaniljasokeria

4 liivatelehteä

vettä

Laita liivatteet pehmenemään.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoita mascarponejuusto, aroniasose ja sokerit.

Kuumenna vesi ja sulata liivatteet siihen. Kaada seos aronia-seoksen joukkoon.

Lisää viimeisenä kermavaahto.

Kaada seos kostutetun kakkupohjan päälle. 

Laita toinen kakkulevy moussen päälle ja kostuta.

Omenamousse

2,5dl vispikerma

200g tuorejuusto

200g vaniljarahka

3dl omenasose

2tl vaniljasokeri

noin 1dl sokeria

5 liivatelehteä

vettä

Laita liivatteet pehmenemään

Vatkaa kerma vaahdoksi

Sekoita tuorejuusto, rahka, omenasose ja sokerit

Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Kaada seos omenaseoksen joukkoon

Lisää viimeisenä kermavaahto

Kaada seos kakkupohjan päälle.

Laita viimeinen kakkupohja seoksen päälle.

Anna hyytyä vähintään neljä tuntia.

Pinnalla:

Kermavaahto

Sokerimassakoristeet