Vegaaninen marja-aroniapikari

Marja-aroniasta tehtäviin leivonnaisiin harvemmin törmää. Olen itse siitä tehnyt mousseja kakun väliin, hyytelökakkuja, saaristolaislimpun tapaista leipää ja nyt kokeilin vegaanisia pikareita. Sain testattavaksi Capsin dan agar-hyytelöimisaineen. Agar sopii vegaaniseen leivontaan ja tämä Capsin on edullisempi vaihtoehto kuin leivontatarvikeliikkeistä ostetut. Ainakin Turussa tätä Capsin agaria on saatavilla Kupittaan Citymarketissa. Pikarit ovat näyttävää tarjottavaa esim. juhlissa ja ne saa kauniisti koristeltua.

12kpl

Pohjalle:

Vegaaninen keksi hienonnettuna

Täyte:

2dl maidoton kerma, tässä Alpron soijakerma

150g påMackan tuorejuustovalmiste

2dl soijajogurtti maustamaton ja makeuttamaton

2,5dl marja-aroniahilloa

1/2-1dl sokeria

2tl vaniljasokeria

10g dan agaria (vajaa rkl)

Koristeluun:

vegaaninen keksimuru

syötäväksi kasvatettu orvokki

Hienonna keksit ja laita jokaisen pikarin pohjalle noin 1rkl

Sekoita agar ja hillo, anna turvota muun täytteen valmistamisen ajan.

Vaahdota soijakerma.

Sekoita PåMackan, jogurtti ja sokerit.

Kuumenna agar-hilloseos 90 asteeseen, kunnes agar liukenee. Lisää seos jogurttiseoksen joukkoon voimakkaasti vatkaten.

Lisää viimeisenä soijakerma joukkoon käsin nuolijalla sekoittaen. 

Jaa täyte pikareihin ja anna jähmettyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.

Itse laitan täytemassan pursotinpussiin ja pursottelen pikareihin. Pikarit kopsauttelen pöytään niin että täyte tasoittuu pikariin eikä jää ilmakuoppia.

Koristele pikarit.

Täytteestä voi tehdä myös hyytelökakun. Annos on sopiva 20cm vuokaan. Käytä pohjaan 100g keksimurua ja 30-40g vegaanista margariinia ja painele vuoan pohjalle. 

Agaria laittaisin hieman enemmän, ainakin 1rkl.

Juhannuskakku

Ajatuksissa oli tehdä juhannukseksi drip cake raparperimoussella. Ohjeenkin tein itselle valmiiksi. Kiireen vuoksi meinasi koko kakku jäädä tekemättä, koska kakkupohjan teko jäi torstai- illalle. En ikinä täytä kakkua samana päivänä kun se syödään mutta nyt oli pakko. Täyte ehti hyytyä vain muutaman tunnin mutta hyvin se pysyi kasassa. Tuorejuustokreemin levitys oli hieman haasteellista koska kakku oli pehmeää. Raparperia tulee käytettyä liian harvoin kakun välissä mutta kannattaa kyllä. Kokonaisuus oli raikas eikä liian makea. Kakkupohjana käytin voikakkupohjaa, joka on Kakkumonsterin sivuilta. Tein pohjan gluteenittomaksi semperin finmix-jauhoilla. Tein tyttären lakkiaisiin samaisen kakkupohjan käyttäen vaaleita jyttejauhoja. Ohje on hyvä ja gluteenittomaksi onnistuu jauhoilla kuin jauhoilla =) Valmista kakkupohja ja hilloke edellisenä päivänä. Kakun pinnalle tulevaan ganacheen kokeilin riisisuklaata, koska suomesta ei saa laktoositonta valkosuklaata. Riisisuklaalla saa laktoosittoman ganachen. Riisisuklaan väri oli aika ruma, vihertävä. Laitoin ganachen sekaan valkoista väriä, jauhemaista sekä nestemäistä. Mielestäni ganache onnistui hyvin ja riisisuklaa toimii ellei pysty käyttämään tavallista valkosuklaata. Kakun maku oli hyvä. Kakku kannattaa kuitenkin täyttää edellisenä päivänä, että se ehtii hyytyä kunnolla ja maut tasaantuvat.

Voikakkupohja

20cm vuoka

250g voita

250g sokeria

4 kananmunaa

225g vehnäjauho / gluteeniton jauhoseos

1tl leivinjauhetta

Vaahdota voi ja sokeri

Sekoita leivinjauhe jauhoihin

Lisää munat vuorotellen jauhojen kanssa

Paista 175 asteessa noin tunti

Raparperimousse

2 väliin

Täyte on reilu tähän vuoka kokoon ja kakusta tulee korkea

2dl vispikermaa

175g maustamaton tuorejuusto

250g maitorahka

2-4dl raparperihilloketta (oman makusi mukaan)

5 liivatetta (kaupan pieniä)

sokeria

vaniljasokeria

Moussen päälle tuoreita mansikoita

Raparperihilloke

550g raparperia

1,5dl sokeria

3rkl vettä

Valmista hilloke edellisenä päivänä.

Laita ainekset kattilaan. Keitä kunnes raparperit ovat pehmeitä.

Jäähdytä.

Kostutus

maito, raparperisiirappi (modo)

Tuorejuustokreemi

150g voita

250g tomusokeria

200g tuorejuustoa, vanilja

Vaahdota voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää tuorejuusto joukkoon.

Sekoita tasaiseksi. Jos on liian löysää, lisää joukkoon tomusokeria.

Valkosuklaa-ganache

40-50g kermaa

100g riisisuklaata

valkoista väriä

Kuumenna kerma höyryäväksi. Lisää suklaa joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Lisää valkoinen väri.

Jäähdytä kylmäksi.

Kokoaminen

Halkaise kakkupohja kolmeen osaan.

Kokoan kakun yleensä kakkulautaselle käyttäen irtovuokapohjan reunaa. Reunat voi suihkuttaa vuokaspraylla tai käyttää reunakalvoa.

Laita kakkupohja lautaselle reunuksen sisälle.

Kostuta maidolla. Laitoin myös raparperisiirappia hieman, mutta ilmankin pärjää.

Laita puolet täytteestä pohjan päälle. Viipaloi mansikoita täytteen päälle.

Tässä kohtaa laitoin reunakalvoa vuoan reunaan kun vuoka tuli täyteen ja reunat uhkaavasti alkoi loppumaan. 10cm korkea vuoka olisi ollut hyvä ottaa käyttöön.

Laita seuraava kakkupohja täytteen päälle, kostuta pohja. Laita loput täytteestä pohjan päälle ja viipaloi mansikoita päälle.

Viimeinen kakkupohja kanneksi. Kostuta myös päällimmäinen kakkupohja ja laita jääkaappiin hyytymään.

Irroita reunus. Levitä päälle ja reunoille tuorejuustokreemiä. Anna kylmettyä jääkaapissa ennen ganachen lisäämistä. 

Valuta ganache reunoille ja pinnalle.

Koristele haluamallasi tavalla!

Hyvää juhannusta <3

Tässä vielä tyttären lakkiaiskakku, jossa gluteeniton voikakkupohja jyttejauhoista. 

Ganache on candy meltseistä.

Fresita-macarons

Nautin siitä kun saan kokeilla erilaisia makupareja. Macaron-täytteiden suunnittelu on todella mahtavaa, kun huomaa että ne toimivat. Pidän fresitan mausta ja koska hyytelökakkua olen siitä jo kokeillut, nyt aloin miettimään millainen macarontäyte siitä tulisi. Ja hyvähän siitä tuli. Kesäilmat eivät vain aina suosi macaronpohjien teossa. Muutenkin tuntuu, että macaronpohjien teossa ohjaavat korkeammat voimat. Joko sekoitat massaa liian vähän tai liikaa. Paistat liikaa tai liian vähän. Jokainen uuni on myös erilainen ja itse olen oppinut paistamaan omassa uunissa ja se on tasalämpö piirun vaille 150 astetta. Jos 150, se on liikaa. Sitten kokeilen onko hattu kiinnittynyt jalkaan, jos se liikkuu, paistoa 1min. kerrallaan lisää. Tässä taas on vaarana että vaaleat kuoret ruskettuvat. Käytän pohjissa Siliconmartin macaronmattoa. Siinä saa tasakokoiset pohjat. Jos massaa on sekoitettu liikaa, saattaa kypsymisessä olla ongelmia, eivätkä kuoret irtoa helposti. Lopputulos kyllä kruunaa kaiken vaivan <3

Pohjat n. 140kpl

250g sokeri

80g vesi

95g kananmunan valkuainen A

250g mantelijauhe (Meira / Menu)

250g tomusokeri

80g kananmunan valkuainen B

1/2 prk noin 12g valkoinen jauhemainen väriaine super white

TYÖOHJE:

Erottele valkuaiset. Valkuainen A 95g valmiiksi vatkauskulhoon ja B toiseen kulhoon.

Hienonna mantelijauhe ja tomusokeri tehosekoittimen leikkuuterällä hienoksi.

Laita sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna kunnes saavuttaa 105-107 astetta. Laita valkuainen A vatkautumaan ja jatka sokeriseoksen keittämistä kunnes se saavuttaa 118-119 astetta.

ÄLÄ sekoita sokeriseosta kiehumisen aikana.

Kaada kuuma sokeriseos vatkautuneen marengin joukkoon ohuena nauhana koneen käydessä hiljalleen. Varo ettei sokeriseos osu vispilään tai kulhon reunoille. Anna koneen käydä hiljalleen 5min. niin että marenki jäähtyy.

Sekoita valkuainen B ja manteli-tomusokeriseos sekä väri kulhossa voimakkaasti lastalla käsin.

Lisää vatkattu marenkiseos manteliseoksen joukkoon kahdessa erässä. Sekoita tasaiseksi varovasti sekoittaen reunoilta keskelle. Seos on valmista kun vako umpeutuu 10sekunnissa. Mikäli massaa on sekoitettu liian vähän, jää nypykkä, jos liikaa se leviää liikaa eikä paistu kunnolla.

Pursota pellille leivinpaperin päälle kekoja / macaronmatolle. Kopauta peltiä 3-4 kertaa voimakkaasti. Itse nostan ilmaan noin 20cm ja irroitan jolloin pelti pamahtaa pöydälle ja perhe tykkää =)

Anna kuorien kuivahtaa 30-60min. Joskus voi lyhyempikin aika riittää. Tunti on aika hyvä kuorettumisaika.

Paista vähän vajaa 150 asteessa 10min. käännä pelti ja paista vielä 5min. HUOMAA että uunit ovat erilaisia ja etsimällä löydät oman uunisi lämpötilan. Tähän menee ehkäpä useita kertoja. 

Anna kuorien jäähtyä ennen kuin irroitat ne

FRESITATÄYTE

3/4dl kermaa

3/4dl fresitaa

190g valkosuklaata

mansikanpunaista väriainetta (progel)

Kuumenna kerma ja fresita. Kun alkaa höyrytä, ota liedeltä ja sulata suklaa joukkoon. Valkosuklaa tekee massasta hieman ikävän värisen, lisäämällä punaista väriainetta joukkoon, saa kauniin punaisen.

Anna seoksen jähmettyä jääkääkaapissa. Tähän menee muutamia tunteja.

Täytä kuoret ja laita kylmään.

Kun täyte ja kuoret ovat kiinnittyneet toisiinsa, maalaa pensselillä kultaisella värillä raita :)

Tässä vielä siniset fresitamacaronit, joita tein eräisiin ylioppilasjuhliin :)

Marja-aroniahyytelökakku

Marja-aronia on vähän käytetty marja, joka sopii moneen. Hyytelökakkuun se sopii valtavan hyvin. Tytär halusi lakkiaisiinsa marja-aroniakakun ja juuri browniepohjalla se maistuu parhaiten. Valmistin kakut gluteenittomiksi käyttäen vaaleaa jyttejauhoa. Pienillä tuotemuutoksilla ohjeesta saa myös tehtyä maidottoman kakun.

20cm vuoka

Brownie-pohja:

75g tumma suklaa

50g voi

1tl vaniljasokeri

1dl sokeri

ripaus suolaa

1 kananmuna

1rkl kaakaojauhe

1dl vehnäjauho / gluteeniton jauhoseos

Vuoraa 20cm irtopohjavuoan pohjat ja reunat leivinpaperilla.

Sulata voi ja sulata suklaa joukkoon.

Lisää vaniljasokeri, sokeri ja suola suklaaseoksen joukkoon.

Lisää kananmuna hyvin sekoittaen.

Sekoita kaakao ja jauhot sihdaten joukkoon kahdessa erässä.

Kaada taikina vuoan pohjalle. Paista 175 asteessa noin 15min.

Anna jäähtyä. 

Siirrä pohja tarjoiluastialle / kakkupahville. 

Pese irtopohjavuoan reuna ja laita  reunat takaisin paikoilleen kakun ympärille ja vuoraa reunat reunakalvolla.

Valmista täyte.

Täyte:

2dl vispikerma

175g maustamaton tuorejuusto

2dl maustamaton jogurtti

2-2,5dl marja-aroniahilloa

0,5-1dl sokeria

2tl vaniljasokeria

4 liivatelehteä (käytän isoja, pieniä kaupan lehtiä 5kpl)

2rkl vesi

Laita liivatteet pehmenemään.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoita tuorejuusto, jogurtti, marja-aroniahillo ja sokerit.

Kuumenna vesi ja sulata liivatteet. Kaada seos jogurttiseoksen joukkoon. Lisää viimeisenä vatkattu kerma varovasti käsin sekoittaen joukkoon.

Kostuta pohjaa hieman maidolla ja kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä muutama tunti.

Kiille:

0,5dl vettä

0,5dl marja-aroniahilloa

0,5dl hyytelösokeria

Sekoita vesi ja hillo. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita hyytelösokeri joukkoon. Anna kiehahtaa.

Jäähdytä hieman ja kaada seos kakun pinnalle.

Anna kakun hyytyä seuraavaan päivään.

Irrota vuoan reunat ja reunakalvo ja koristele kakku haluamallasi tavalla :-)

Lakkimacaronit

Lakkimacaronit oli niin hauskoja. Hieman erilaiset mitä olen nähnyt. Pohjana on mustat macaronpohjat, välissä mustikkacurd ja päällä valkoinen macaronpohja.

Ylioppilaskakku

Tytär kirjoitti ylioppilaaksi ja saimme juhlat. Kakkua olin suunnitellut jo pidemmn aikaa, millaisen tekisin. Kakku on tehty gluteenittomaan kakkupohjaan. Täytteenä on passion-tropicaltäyte ja jogurttitäyte. Kakku oli raikas. Pitsi oli hieman liian korkea kakkupohjaan nähden mutta se ei loppujen lopuksi haitannut.